Champagne Clandestin

Assemblable Austral Sud Blanc de Noirs Brut Nature 2019

Pré-venda

Preço publicado na abertura

A vitrine abre nos próximos dias. Entre na lista e receba o aviso antes do anúncio público — deste rótulo há poucas garrafas.

Avise-me no lançamento Falar com a curadoria

Produtor: Champagne Clandestin
Safra: 2019
Uva: Pinot Noir, 100%, de parcelas de encosta de exposição sul no entorno de Landreville
País: França
Categoria: espumante

Uva

Pinot Noir, 100%, de parcelas de encosta de exposição sul no entorno de Landreville

Tipo

espumante

Região

Champagne

País

França

Como é este vinho

Cor de ouro-rosado pálido, com perlage fina e persistente e espuma cremosa que se desfaz devagar. No nariz, cereja madura e casca de maçã vermelha em primeiro plano, seguidas de brioche, avelã tostada e um fundo mineral de pedra quente típico das faces sul. Na boca é vinoso e largo, mais vinho branco de Pinot com bolha do que espumante de aperitivo: entra macio, ganha volume no centro de boca e mostra a estrutura carnuda que 2019 deu à Côte des Bar. A ausência total de dosagem deixa a acidez exposta, mas o ano quente forneceu fruta suficiente para arredondar o ataque, e o amargor de casca de amêndoa no final funciona como espinha dorsal. Final longo, seco, com retorno salino e um sopro de crosta de pão.

Com o que combina

Vitela assada com molho de fundo escuro, frango de casca crocante recheado com farofa de cogumelos, risoto de funghi porcini, terrine de campanha com picles, atum selado ao ponto e presunto de Parma de longa cura. Entre os queijos, pede Comté de 18 meses ou um Brillat-Savarin maduro.

Sobre o vinho e o produtor

Austral é a metade solar do par Les Semblables: Pinot Noir colhido nas encostas de exposição sul de Landreville, onde a uva amadurece mais cedo e chega à adega com fruta mais generosa do que a das faces norte que dão o Boréal. Benoît Doussot vinifica cada parcela separadamente na adega de dois níveis que construiu para trabalhar por gravidade, sempre com uvas de viticultores certificados em orgânico num raio curto ao redor da vila. Na base 2019, ano de rendimento pequeno e verão seco com picos de calor, o resultado é o Austral mais encorpado e o mais imediatamente prazeroso da série. É um champagne brut nature de mesa, feito para acompanhar prato quente, e não para brinde de entrada.

Corpoespumante

GraduaçãoAproximadamente 12,5% vol.

AmadurecimentoVinificação parcela a parcela em adega de dois níveis, por gravidade, com leveduras indígenas e criação do vinho-base em madeira usada de Borgonha; segunda fermentação na garrafa e cerca de dois anos e meio sobre as borras finas antes do dégorgement, feito sem licor de expedição

Servir a7-10 °C

GuardaSeis a oito anos a partir da safra. Está pronto agora e a fruta madura de 2019 sustenta bem a guarda média, evoluindo para avelã, cogumelo seco e crosta de pão sem perder o eixo seco

ClassificaçãoChampagne AOC — Blanc de Noirs Brut Nature, sem dosagem, da base 2019

Vale saber

Não sirva gelado demais. Abaixo de 7 °C o vinho fecha e sobra só o gás; entre 9 e 10 °C, em taça de vinho branco em vez de flûte, a fruta de Pinot e a textura de borras aparecem inteiras.
Vale abrir trinta a quarenta minutos antes, ou servir a primeira taça e esperar. Brut nature de base vinosa como este ganha muito com ar e pode mostrar redução discreta na abertura.
É o contraponto direto do Boréal da mesma safra: mesma uva, mesma vila, mesma adega, só muda a exposição da encosta. Servir os dois lado a lado é a melhor aula de terroir que este produtor oferece.
2019 foi de colheita pequena e verão seco com ondas de calor na Côte des Bar; as bagas ficaram concentradas e as faces sul entregaram maturação plena. Por isso este é o Austral de perfil mais cheio, e o que menos sofre com a falta de dosagem.
A referência mental é um Blanc de Noirs vinoso de pequeno vigneron, na linha de um Vouette & Sorbée — não por acaso, foi na adega de Bertrand Gautherot que Doussot fez suas primeiras cuvées.