Champagne Clandestin

Assemblable Boréal Nord Blanc de Noirs Brut Nature 2020

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Preço publicado na abertura

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Produtor: Champagne Clandestin
Safra: 2020
Uva: Pinot Noir, 100%, de parcelas de encosta de exposição norte no entorno de Landreville
País: França
Categoria: espumante

Uva

Pinot Noir, 100%, de parcelas de encosta de exposição norte no entorno de Landreville

Tipo

espumante

Região

Champagne

País

França

Como é este vinho

Palha claro brilhante, bolha miúda e espuma de dissipação rápida. Aroma de pera, maçã verde e flor branca, com um sopro de erva-cidreira e giz, mais frutado que o Boréal de 2019 pelo calor do ano, mas ainda claramente do lado frio da casa. A boca é média e tensa, com acidez cítrica bem desenhada e textura levemente cremosa vinda das borras finas, sem nenhum açúcar para amaciar a passagem. As faces norte fizeram aqui exatamente o trabalho para o qual foram escolhidas: seguraram o frescor de uma safra precoce e quente, e evitaram que o vinho ficasse mole. Final seco, de comprimento médio-longo, com retorno de casca de maçã e mineral salgado.

Com o que combina

Peixe branco no vapor com azeite e ervas, carpaccio de vieira, tartar de salmão, croquete de bacalhau, frango assado simples com limão e risoto de aspargos. Entre os queijos, vai bem com Chaource ou um Comté jovem, de 12 meses.

Sobre o vinho e o produtor

Este é o Boréal do ano solar: Pinot Noir de encostas de exposição norte em Landreville, colhido numa das safras mais precoces da história recente de Champagne. Onde as faces sul do Austral entregaram fruta madura e volume, as faces norte devolveram frescor, e é essa correção de rota que define o engarrafamento. Vinificado parcela a parcela em adega por gravidade, com uvas de viticultores orgânicos do entorno, e engarrafado sem dosagem, como toda a casa. Fica no meio-termo entre a fruta aberta do Austral 2020 e a austeridade do Boréal 2021, e por isso é o mais versátil à mesa dos três.

Corpoespumante

GraduaçãoAproximadamente 12% vol.

AmadurecimentoVinificação parcelar por gravidade, com leveduras indígenas e criação do vinho-base em madeira usada; segunda fermentação na garrafa e cerca de dois anos sobre as borras finas antes do dégorgement, sem licor de expedição

Servir a7-10 °C

GuardaQuatro a seis anos a partir da safra. Tem frescor para esperar, mas não a concentração que recompensa guarda longa

ClassificaçãoChampagne AOC — Blanc de Noirs Brut Nature, sem dosagem, da base 2020

Vale saber

É o Boréal mais acessível dos três anos. Tem o desenho frio da série sem a magreza do 2021 nem a exigência de guarda do 2019.
2020 teve colheita em agosto e maturação rápida na Côte des Bar. Numa safra assim, a escolha por face norte deixa de ser teimosia e vira seguro de acidez — este vinho é a prova prática disso.
Beba nos próximos quatro a seis anos, sem pressa e sem plano de cave longa.
Sirva a 8 ou 9 °C, em taça larga. Abaixo disso a fruta some e sobra a acidez nua, que sem dosagem fica dura.
Bom rótulo para montar vertical de Boréal com o 2019 e o 2021: os três mostram, com a mesma vinificação e a mesma encosta, o que ano quente, ano intermediário e ano frio fazem com a uva.