Ca' di Press

Barolo DOCG del Comune di Monforte d'Alba 2019

Pré-venda

Preço publicado na abertura

A vitrine abre nos próximos dias. Entre na lista e receba o aviso antes do anúncio público — deste rótulo há poucas garrafas.

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Produtor: Ca' di Press
Safra: 2019
Uva: Nebbiolo (100%), na subvariedade Michet
País: Itália
Categoria: tinto

Uva

Nebbiolo (100%), na subvariedade Michet

Tipo

tinto

Região

Piemonte

País

Itália

Como é este vinho

O bouquet é largo e ainda em construção, com ameixa madura e cereja preta à frente, tabaco de charuto, alcatrão leve, rosa seca e um traço de especiaria doce que vem das botti e não de barrica nova. Na boca o ataque é quente e cheio, e a trama tânica se apresenta densa, granulosa e bem desenhada, do tipo que raspa o palato antes de se acomodar. A acidez sustenta o conjunto por baixo e mantém a fruta viva mesmo com os 14 graus, resultado das noites frias do lado nordeste de Monforte. O corpo é sério e alongado, sem gordura nem doçura de madeira, com aquele fundo ferroso e de terra molhada que as marnes de Sant'Agata costumam dar. A persistência passa fácil de um minuto e termina seca, com retorno de alcaçuz e casca de cereja.

Com o que combina

Brasato al Barolo com polenta de milho oito fileiras, agnolotti del plin ao molho do assado, tajarin com ragu de salsiccia di Bra, lebre em civet, javali de caça em cocção longa, costela bovina maturada na brasa, Castelmagno d'alpeggio de longa cura e um quadrado de chocolate amargo de 70%.

Sobre o vinho e o produtor

Este é o Barolo da casa, feito das vinhas da família Pressenda em Perno, no canto nordeste de Monforte d'Alba, e sai em apenas duzentos magnums por safra dentro de uma produção total já minúscula. A propriedade só passou a engarrafar em 2018, depois de gerações vendendo uva e vinho a granel, o que faz de 2019 apenas a segunda safra comercial da casa e um retrato ainda inicial do que a família quer dizer com o próprio nome. O ciclo de 2019 foi de perfil clássico nas Langhe, sem os extremos de calor de safras vizinhas, e entregou nebbiolo de maturação lenta, acidez preservada e tanino abundante, exatamente o material que agradece maceração longa e botte grande em vez de barrica. A condução orgânica com apenas enxofre e cobre, a fermentação por leveduras indígenas e a ausência de clarificação e filtragem deixam o vinho sem maquiagem, o que aparece na textura crua do tanino e na definição do perfume. Em magnum, com o dobro de volume para a mesma quantidade de oxigênio no gargalo, tudo isso caminha mais devagar e chega mais inteiro lá na frente.

Corpoencorpado

Graduação14% vol.

AmadurecimentoDesengace sem prensagem dos cachos, fermentação espontânea por leveduras indígenas e maceração de vinte e cinco a trinta dias em cubas de aço inox; estabilização a frio natural em cubas deixadas fora da adega no auge do inverno, cerca de oito meses em aço e mais vinte meses em botti grandes de carvalho de Eslavônia de 25 a 30 hectolitros, com engarrafamento sem clarificação nem filtragem e afinamento posterior em garrafa

Servir a18 °C

GuardaComeça a se abrir agora, entra na fase plena entre 2029 e 2032 e sustenta com folga até meados dos anos 2040; o formato magnum acrescenta de cinco a oito anos em relação à garrafa de 750 ml

ClassificaçãoBarolo DOCG com menção comunal de Monforte d'Alba, das vinhas da casa na sub-zona de Perno, engarrafado em magnum de 1,5 litro

Vale saber

Magnum de vinho não filtrado e ainda jovem pede duas providências: deixe a garrafa em pé por um dia inteiro para o depósito assentar e decante de noventa a cento e vinte minutos, ou abra três horas antes e sirva direto da garrafa.
São duzentos magnums na safra inteira, contra sete mil garrafas de 750 ml, então este formato é o gargalo real da produção e não uma variação de conveniência.
Os vinte meses são em botti de carvalho de Eslavônia de 25 a 30 hectolitros, não em barrica: não procure baunilha nem tosta, a madeira aqui é recipiente, e o que se sente de especiaria vem da própria oxidação lenta do nebbiolo.
Perno fica na borda mais alta e fria de Monforte, sobre marnes de Sant'Agata, e por isso costuma dar Barolo mais perfumado e vertical do que o padrão robusto e denso de Bussia ou Ginestra, ainda que o tanino de Monforte continue lá.
Se você conhece o Barolo de Serralunga d'Alba pela combinação de tanino severo e nariz floral, este é o vizinho mais próximo em lógica; quem procura o perfume imediato de La Morra vai achá-lo fechado agora e deve esperar 2030 no magnum.