Domaine Henri Chauvet

Cotes d'Auvergne 'De Cendre et d'Ame' Gamay / Pinot Noir 2023

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Produtor: Domaine Henri Chauvet
Safra: 2023
Uva: 70% Gamay, 30% Pinot Noir (seleção massal de origem borguinhonha, vinhas muito antigas plantadas pelo antigo Domaine Sauvat)
País: França
Categoria: tinto

Uva

70% Gamay, 30% Pinot Noir (seleção massal de origem borguinhonha, vinhas muito antigas plantadas pelo antigo Domaine Sauvat)

Tipo

tinto

Região

Auvérnia, AOC Côtes d'Auvergne (Boudes), Puy-de-Dôme

País

França

Como é este vinho

O nariz é discreto de início, mostrando cereja, mirtilo e um traço fumado quase austero, típico dos terroirs de basalto de Boudes. Em boca é um vinho reto e pedregoso, com acidez bem viva — para alguns degustadores, quase no limite — que dá tensão ao conjunto. Os taninos são finos, herdados da maceração em cachos inteiros, e conduzem a um final salino, com leve toque de fumaça e uma persistência mineral mais do que frutada. É um tinto de corpo médio, textura vibrante e perfil mais terroso e grafite do que exuberante em fruta.

Com o que combina

Combina bem com potée auvergnate (o ensopado tradicional de carnes de porco e repolho da região), bochecha de boi braseada lentamente, cassoulet, pato assado com ervas, paleta de cordeiro cozida devagar, carne de caça como veado e queijo Cantal envelhecido; a salinidade e o fumo do vinho também conversam bem com salsicha seca curada e pratos com cogumelos silvestres.

Sobre o vinho e o produtor

Henri Chauvet é um vigneron da nova geração que assumiu em 2021 as vinhas do antigo Domaine Sauvat em Boudes, no sul da Auvérnia, depois de deixar uma carreira em bancos e seguros e de passar por estágios marcantes, incluindo três anos ao lado de Thierry Allemand em Cornas. 'De Cendre et d'Âme' nasce de uma parcela nos arredores de Boudes onde predominam basalto e calcário muito fraturado, misturando Gamay com Pinot Noir muito velho de uma seleção massal borguinhonha, as primeiras vinhas plantadas pelo fundador do domínio, Claude Sauvat. Até a safra de 2022 essas uvas eram destinadas a outras cuvées do domínio (Abrupts para o Gamay, Vie Ordinaire para o Pinot Noir); em 2023 a parcela foi isolada pela primeira vez por seu caráter singular, o que faz desta safra uma espécie de estreia oficial do corte como cuvée própria. O nome, que remete a 'cinzas e alma', é uma referência direta às origens vulcânicas do terroir de Boudes e ao estilo de vinificação natural e de baixíssima intervenção que já tornou Chauvet uma referência entre os vignerons emergentes da Auvérnia.

Corpomedio

Graduação13,5%

AmadurecimentoMaceração de 10 a 12 dias em cachos inteiros em grandes cubas de inox, com remontagens manuais feitas com balde para molhar o chapéu; fermentação malolática realizada em barrica em 2023; criação de 12 meses em barricas usadas de 228 litros seguida de 6 meses em garrafa antes do engarrafamento final; vinho não colado e não filtrado

Servir a14-16 °C

GuardaPode ser aberto já a partir de 2026, mas ganha em complexidade entre 3 e 8 anos após a safra (até por volta de 2031-2033), com potencial de evolução mais longo para quem gosta do lado terciário e fumado dos vinhos de Henri Chauvet

ClassificaçãoAOC/AOP Côtes d'Auvergne (Boudes)

Vale saber

A safra 2023 marca a primeira vez que essa parcela específica (basalto e calcário fraturado, exposição oeste) foi vinificada isoladamente em vez de ir para Abrupts e Vie Ordinaire, tornando este o primeiro rótulo oficial de 'De Cendre et d'Âme' como corte autônomo.
Diferente de 2022, em 2023 a fermentação malolática ocorreu em barrica, o que tende a arredondar levemente a acidez e trazer notas mais integradas em relação à criação anterior em inox.
Provas de barrica indicam que o lote de Pinot Noir (cerca de 13% de álcool) contribuiu com tensão e alongamento na boca, enquanto o lote de Gamay (cerca de 13,8%) trouxe volume e frutas silvestres, com a mescla final buscando equilíbrio entre os dois perfis.
Com apenas cerca de 1,5 g/hL de enxofre adicionado no engarrafamento (algo como 15 mg/L), é um vinho natural de intervenção mínima; vale decantar de 30 a 60 minutos antes de servir para o nariz discreto se abrir totalmente.
Produção artesanal e limitada de um domínio de pouco mais de 10 hectares que rapidamente virou referência do vinho natural na Auvérnia, com esta cuvée frequentemente citada ao lado da badalada Abrupts como uma das mais completas do portfólio de Henri Chauvet.