Champagne Dhondt-Grellet

'Les Terres Fines' Blanc de Blancs 1er Cru Extra-Brut NV

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Produtor: Champagne Dhondt-Grellet
Safra: NV
Uva: 100% Chardonnay
País: França
Categoria: espumante

Uva

100% Chardonnay

Tipo

espumante

Região

Champagne (Cuis e Chouilly, Côte des Blancs)

País

França

Como é este vinho

Cor amarelo-palha vibrante com bolhas finas e persistentes. No nariz aparecem lima e limão confitados, maçã verde, flor branca, amêndoa e um toque de pão tostado ou brioche, com nuances mais salinas e de giz molhado nos lotes mais recentes. Na boca é um Blanc de Blancs de corpo médio a encorpado, textura cremosa mas ao mesmo tempo tensa, com acidez viva que sustenta o conjunto e um mousse fino e envolvente. O final é longo, levemente salino e picante, com retrogosto de amêndoa torrada e casca cítrica. É um estilo mais vinoso e denso do que o esperado para um Blanc de Blancs típico da Côte des Blancs, reflexo do Chardonnay de Cuis, vinhas velhas e passagem por carvalho.

Com o que combina

Ostras gratinadas com manteiga de ervas, robalo grelhado com beurre blanc, risoto de aspargos com parmesão curado, queijo Comté de 18 meses, vieiras salteadas com manteiga avelã e um simples pão fresco com manteiga salgada para ressaltar a textura e a salinidade do vinho.

Sobre o vinho e o produtor

A Champagne Dhondt-Grellet é uma casa familiar recoltant-manipulant sediada na Ferme du Moulin, em Flavigny, pequena aldeia da Côte des Blancs próxima a Avize, fundada em 1986 quando Eric Dhondt e Edith Grellet passaram a engarrafar sua própria produção em vez de vender as uvas a negociantes. Desde 2012 o filho Adrien Dhondt conduz a vinificação, ao lado da irmã Alice, com clara inspiração borgonhesa: fermentação majoritária em barrica com leveduras indígenas, dosagens baixas e engarrafamento sem filtragem. O 'Les Terres Fines' é um Blanc de Blancs Premier Cru montado a partir de diversas pequenas parcelas espalhadas por Cuis (e parte por Chouilly/Grauves conforme o lote), vindas de vinhas antigas com média de 40 a 50 anos, plantadas entre as décadas de 1950 e 2014. Cada edição não-safrada combina cerca de 70% da colheita-base mais recente com aproximadamente 30% de uma reserva perpétua (solera) iniciada em 1986, o que confere profundidade e consistência de safra para safra. É considerada a cuvée mais tensa e mineral do portfólio, contrastando com bottlings de grand cru como o Roc Solare, de Cramant, mais generoso e floral.

Corpoespumante

Graduação12,5%

AmadurecimentoFermentação e criação majoritariamente em barricas de carvalho (parte também em inox conforme a partida), com cerca de oito meses sobre borras finas antes da tiragem, sem colagem, filtragem ou estabilização a frio; complementado por reserva perpétua iniciada em 1986

Servir a9-11 °C

GuardaConsumo imediato a 6-8 anos após o disgorgement; por ser um NV de baixa dosagem e boa estrutura ácida, também recompensa alguma guarda em adega própria

ClassificaçãoAOC Champagne, Premier Cru

Vale saber

Cuis é um vilarejo pouco badalado da Côte des Blancs, com encostas voltadas majoritariamente para o norte, historicamente usado para dar acidez a blends — Adrien Dhondt inverteu essa lógica ao engarrafar Cuis puro e sem dosagem alta.
A reserva perpétua remonta a 1986, ano da fundação da casa, então cada garrafa carrega uma fração mínima de vinhos com quase quatro décadas de idade.
Não é necessário decantar, mas abrir a garrafa 15-20 minutos antes e servir em taça tipo tulipa (não flute) ajuda a expressar os aromas de fermentação em madeira.
A dosagem costuma variar entre menos de 1 g/L e cerca de 2,5 g/L conforme a partida/disgorgement, então vale checar o contra-rótulo da garrafa específica para saber a base de safra e a data de degorgement.
Guarda referências com Chardonnays vinosos e trabalhados em carvalho como os de Anselme Selosse ou Jacques Selosse, mas com um perfil mais salino e reto, característico do solo de Cuis.