Domaine Théo Dancer

Savagnin Jurassique 2021

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Preço publicado na abertura

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Produtor: Domaine Théo Dancer
Safra: 2021
Uva: 100% Savagnin
País: França
Categoria: branco

Uva

100% Savagnin

Tipo

branco

Região

Jura (uva de Étoile), engarrafado em Chassagne-Montrachet, Borgonha

País

França

Como é este vinho

No nariz aparecem limão, limão-siciliano, maçã verde e um toque de flor branca, com uma camada mineral quase salina por trás da fruta. Na boca a acidez é vibrante e costurada com uma textura levemente cremosa das leveduras nativas, lembrando giz fino e uma nota levemente salgada de pedra molhada. Provadores que já passaram pelo domínio da família comparam esse Savagnin mais a um Puligny-Montrachet do que a um Savagnin clássico do Jura, pela tensão linear e pelo corte preciso. O final é longo, cítrico, com uma pitada de gengibre e casca de toranja que aparece conforme o vinho arejaComplexity increases with air. Não há madeira nova nem gordura evidente; o que domina é pureza de fruta e uma acidez que sustenta tudo.

Com o que combina

Vai bem com frango assado com ervas e limão, comté ou outro queijo de leite cru envelhecido por 18 a 24 meses, camarões salteados na manteiga com alho, e pratos de inspiração asiática com um toque picante, como um curry verde tailandês leve ou um yakisoba de frutos do mar. Também harmoniza com peixes brancos grelhados com molho beurre blanc e com queijos de cabra frescos que ecoam a mineralidade do vinho.

Sobre o vinho e o produtor

Théo Dancer é filho de Vincent Dancer e assumiu ainda jovem a condução do domínio familiar em Chassagne-Montrachet, mas paralelamente criou um projeto pessoal de micro-négoce que busca uvas fora do repertório clássico da Borgonha. O Savagnin Jurassique nasce dessa vontade de explorar terroirs vizinhos sem abandonar o rigor borguinhês: a uva vem de uma parcela em Étoile, no Jura, sobre solos marinhos ricos em fósseis, cultivada por um produtor parceiro que Théo conhece e confia. Como a uva não pertence à apelação do domínio, o vinho é engarrafado como Vin de France, mas a mão na adega é a mesma que rege os brancos de Chassagne-Montrachet: colheita cuidadosa, fermentação espontânea e o mínimo de intervenção possível. A safra 2021, especificamente, resultou em cerca de 3900 garrafas, vinificadas em barris grandes usados e mantidas no estilo ouillé, ou seja, sem o véu de leveduras que caracteriza o Savagnin oxidativo tradicional do Jura.

Corpomedio

Graduação13% (estimado, com base em safras próximas do mesmo rótulo)

AmadurecimentoPrensagem direta para barricas grandes de carvalho usado, fermentação com leveduras nativas, 15 meses de criação no estilo ouillé (barris sempre completados, sem véu), depois trasfegado para inox para decantar antes do engarrafamento sem colagem nem filtragem em novembro de 2022

Servir a10-12 °C

Guardade 2023 a 2031, aproximadamente, já que é um Savagnin vinificado no estilo fresco e frutado, não oxidativo, então não pede a mesma guarda longa dos vin jaune do Jura

ClassificaçãoVin de France

Vale saber

Apesar do nome remeter ao Jura, este não é um vin jaune nem um Savagnin sob véu; o estilo ouillé (barris sempre completados) preserva frescor e fruta em vez de buscar as notas de noz e curry típicas da oxidação controlada.
É um projeto pessoal de Théo Dancer, separado do domínio familiar de Chassagne-Montrachet, por isso carrega a classificação Vin de France em vez de uma apelação específica.
A produção é pequena, em torno de 3900 garrafas na safra 2021, o que o torna um rótulo de tiragem limitada mesmo dentro do já reduzido volume total do produtor.
Degustadores que conhecem os brancos de Vincent e Théo Dancer relatam que este Savagnin lembra mais a tensão e o corte de um Puligny-Montrachet do que um Savagnin típico do Jura, reforçando a leitura borguinhesa que Théo aplica a uvas de fora da região.
Não é necessário decantar com antecedência, mas o vinho ganha em complexidade e abre notas de gengibre e casca cítrica conforme areja na taça, então vale servi-lo um pouco antes de beber.