Quinta do Paraíso

Vinha do Doutor 2021

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Produtor: Quinta do Paraíso
Safra: 2021
Uva: Castelão (predominante, próximo de 100%), com participação pontual de castas autóctones da propriedade como o Bastardo em fase de recuperação
País: Portugal
Categoria: tinto

Uva

Castelão (predominante, próximo de 100%), com participação pontual de castas autóctones da propriedade como o Bastardo em fase de recuperação

Tipo

tinto

Região

Península de Setúbal (Serra da Arrábida)

País

Portugal

Como é este vinho

Vinho de cor rubi vibrante e relativamente translúcida, reflexo direto da maceração semicarbônica que privilegia extração suave. No nariz aparecem frutas vermelhas frescas como framboesa e cereja, com notas florais e um toque de ervas silvestres típicas da Arrábida, sem marcas evidentes de madeira. Na boca é de corpo médio, com acidez viva e taninos presentes porém finos, textura quase crocante que remete a Beaujolais ou Borgonha, terminando num final salino e persistente que denuncia a proximidade do mar. É um Castelão que foge do estilo tradicionalmente rústico e alcoólico da região, mostrando leveza sem perder a identidade da casta.

Com o que combina

Combina bem com polvo à lagareiro, porco preto alentejano grelhado, queijo de Azeitão amanteigado, e também com pratos mais simples como uma posta de bacalhau assado ou um prato de choco frito da região de Setúbal; por ter frescor e taninos finos, aceita levemente resfriado ao lado de carnes de caça leve, como coelho ou perdiz.

Sobre o vinho e o produtor

A Quinta do Paraíso é um projeto vitícola instalado dentro do Parque Natural da Serra da Arrábida, idealizado pelo empresário brasileiro Beto Sicupira com a missão de resgatar castas locais quase extintas, como o Bastardo, e valorizar o Castelão histórico da região. A enologia é assinada por Pedro Marques, que aplica filosofia de mínima intervenção tanto na vinha quanto na adega, com fermentações espontâneas e uso de ânforas, cimento e madeira neutra. O Vinha do Doutor leva o nome do proprietário da parcela alugada pela quinta para plantio, e é apontado pela própria equipe como o mais rústico e com maior potencial de guarda entre os rótulos da casa, em contraste com a leveza floral do Murteira e a elegância dos Esteves. A safra 2021 integra uma produção ainda artesanal, de poucas milhares de garrafas, dentro da meta declarada de chegar a 25 mil garrafas anuais no projeto como um todo.

Corpomedio

Graduação13,5%

AmadurecimentoFermentação espontânea com leveduras indígenas, maceração semicarbônica em cuba de cimento por 10 a 15 dias e estágio em barricas de carvalho austríaco de tosta neutra, buscando preservar fruta e frescor sem marcar o vinho com madeira

Servir a14-16 °C

GuardaPode ser bebido já a partir do lançamento, mas a vinha do Doutor é descrita pela própria equipe como a mais rústica e estruturada do portfólio, com potencial de guarda estimado entre 8 e 15 anos após a safra

ClassificaçãoVinho Regional Península de Setúbal

Vale saber

O nome do vinho não é um capricho poético: 'Doutor' é como a equipe se refere ao proprietário da parcela de terra que a Quinta do Paraíso aluga para cultivar essa vinha especificamente.
Ao contrário do Castelão tradicional de Setúbal, geralmente potente e tânico, aqui a maceração semicarbônica em cimento busca deliberadamente um perfil mais leve e frutado, aproximando o vinho do estilo Beaujolais ou de tintos leves da Borgonha.
Decantação rápida, de 20 a 30 minutos, ajuda a abrir o aromático floral e frutado sem dissipar o frescor que é a marca registrada do projeto.
A adega usa madeira austríaca escolhida justamente por sua neutralidade, o que significa que o carvalho aqui tem função estrutural e de microoxigenação, não de aromatizar o vinho com baunilha ou especiarias.
É um dos rótulos mais raros do mercado português: a produção total da Quinta do Paraíso na safra 2021 girou em torno de 8 mil garrafas somando todos os vinhos, tornando o Vinha do Doutor uma etiqueta de circulação bastante limitada.