Champagne Clandestin

Assemblable Boréal Nord Blanc de Noirs Brut Nature 2021

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Produtor: Champagne Clandestin
Safra: 2021
Uva: Pinot Noir, 100%, de parcelas de encosta de exposição norte no entorno de Landreville
País: França
Categoria: espumante

Uva

Pinot Noir, 100%, de parcelas de encosta de exposição norte no entorno de Landreville

Tipo

espumante

Região

Champagne

País

França

Como é este vinho

Amarelo muito claro, quase prateado, com bolha fina e nervosa. O nariz é discreto e cortante: limão verde, maçã ácida, casca de pepino, flor de acácia e uma nota clara de giz e pederneira, com pouca ou nenhuma fruta vermelha aparente apesar da uva tinta. A boca é magra no melhor sentido — corpo leve, acidez alta e reta, quase de limão espremido, e uma textura de pedra molhada que domina do ataque ao final. Sem dosagem e sem o amparo de um ano quente, é o mais austero e o mais exigente do conjunto, um champagne de esqueleto exposto. Final longo, salino, seco e vibrante, com amargor de casca de limão que persiste bem depois do gole.

Com o que combina

Ostra crua sem nada além de gelo, mexilhão ao vapor com vinho branco, vieira crua, sashimi de peixe magro, aspargos brancos com azeite e croquete quente de camarão. Entre os queijos, só cabra fresco ou Chaource muito jovem; qualquer coisa mais gorda atropela o vinho.

Sobre o vinho e o produtor

2021 foi o ano difícil da década em Champagne: geada de primavera, verão frio e chuvoso, pressão pesada de míldio e rendimento minúsculo, com maturações baixas em toda a Côte des Bar. Levar Pinot Noir de encostas de exposição norte num ano assim é a decisão mais radical que este produtor podia tomar, e o resultado é um Boréal de graduação baixa, acidez altíssima e mineralidade quase agressiva. Onde os anos quentes dão fruta, este dá estrutura e sal, num perfil que lembra mais o champagne magro de décadas atrás do que o padrão maduro contemporâneo. É rótulo para quem procura tensão, não conforto.

Corpoespumante

GraduaçãoAproximadamente 11,5% vol.

AmadurecimentoVinificação parcelar por gravidade, com leveduras indígenas e criação do vinho-base em madeira usada, sob seleção severa imposta pelo ano; segunda fermentação na garrafa e cerca de dois anos sobre as borras finas antes do dégorgement, sem licor de expedição

Servir a7-10 °C

GuardaSeis a oito anos a partir da safra. Álcool baixo com acidez muito alta é a combinação que mais envelhece bem em Champagne, e o vinho deve ganhar corpo e complexidade com o tempo

ClassificaçãoChampagne AOC — Blanc de Noirs Brut Nature, sem dosagem, da base 2021

Vale saber

Não é o rótulo para apresentar a casa a um cliente novo. Vá de Austral 2020 primeiro; este 2021 é a versão extrema do estilo e divide opinião.
Guarda melhor do que aparenta. Acidez alta com álcool baixo é a receita clássica de champagne longevo, e ele deve ganhar corpo e notas de avelã nos próximos seis a oito anos.
Serve mais quente que o resto do lote, perto de 10 °C. Gelado demais este vinho vira só ácido, e a parte interessante, que é a textura mineral, desaparece.
2021 teve geada em abril, verão chuvoso e míldio pesado na Côte des Bar, com colheita muito pequena. A magreza do vinho é retrato honesto do ano, não falha de elaboração — vale explicar isso ao cliente antes de servir.
A referência de estilo é o champagne anterior ao aquecimento global, de baixa maturação e alta acidez. Se o cliente gosta de Chablis de safra fria ou de Muscadet sur lie, entende este vinho de primeira.