Domaine Fernand & Laurent Pillot

Beaune 1er Cru Boucherottes 2022

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Produtor: Domaine Fernand & Laurent Pillot
Safra: 2022
Uva: 100% Pinot Noir
País: França
Categoria: tinto

Uva

100% Pinot Noir

Tipo

tinto

Região

Borgonha, Côte de Beaune, apelação Beaune 1er Cru

País

França

Como é este vinho

A cor é um granada profundo e vivo, típico de um Pinot Noir de solo calcário e argiloso bem exposto. No nariz aparecem cassis, amora e um fundo levemente tostado e especiado, resultado da passagem por carvalho novo. Na boca o vinho é encorpado para o padrão de Beaune, com taninos sedosos, bem integrados, e uma acidez que mantém o conjunto fresco apesar da fruta madura da safra. O final é longo, com retorno de fruta negra e uma nota mineral discreta que remete ao calcário pedregoso do Boucherottes.

Com o que combina

Combina bem com magret de canard ao molho de frutas vermelhas, carré de cordeiro com ervas de Provence, coq au vin tradicional da região, queijos de meia cura como um Époisses jovem ou um Comté de 18 meses, e pratos com cogumelos silvestres como um risoto de porcini.

Sobre o vinho e o produtor

O Domaine Fernand & Laurent Pillot é uma casa familiar sediada em Chassagne-Montrachet, com vinhas cultivadas pela família desde o século XVII e etiqueta própria desde 1992, quando Fernand e Laurent passaram a engarrafar juntos; hoje a condução está nas mãos de Adrien, sexta geração. O Boucherottes vem de uma parcela única de cerca de 46 ares plantada entre 1966 e 1996, na extremidade sul da apelação Beaune, em solo calcário pardo e pedregoso, terreno quente e de maturação precoce que faz fronteira com o Premier Cru Boucherottes de Pommard. A vinificação segue o método tradicional da casa: uva colhida manualmente, desengace, maceração a frio por alguns dias e fermentação alcoólica conduzida com pigeage regular e controle rigoroso de temperatura, seguida de 18 meses em carvalho francês com cerca de um terço de madeira nova. O resultado é um tinto que expressa a nobreza do Pinot Noir de Beaune, entre a elegância de Volnay e a estrutura mais robusta de Pommard, sua vizinha imediata.

Corpoencorpado

Graduação13,5%

Amadurecimento18 meses em barricas de carvalho francês, cerca de 35% novas

Servir a16-17 °C

Guarda4 a 15 anos após a safra, com pico de evolução entre o 6º e o 12º ano

ClassificaçãoAOC Beaune 1er Cru

Vale saber

A parcela do Boucherottes fica literalmente na divisa com o Premier Cru homônimo de Pommard, por isso o vinho tem um corpo e uma estrutura tânica um pouco mais firmes do que o Pinot Noir médio de Beaune, aproximando-se do estilo dos Pommards da própria casa.
2022 foi uma safra quente e precoce na Borgonha, com colheita antecipada; mesmo em terroirs já quentes como o Boucherottes, os vinhos mantiveram acidez surpreendente graças ao estresse hídrico moderado e às práticas de baixo rendimento adotadas pelos Pillot, resultando em taninos maduros sem perder frescor.
Vale decantar por 30 a 45 minutos se aberto nos primeiros 4 a 5 anos após a safra, já que a passagem por carvalho novo ainda deixa notas tostadas um pouco proeminentes nesse estágio; depois da meia década essas notas se integram e a decantação passa a ser dispensável.
Quem gosta de Pommard vai reconhecer familiaridade neste rótulo, já que a família também produz um Pommard 1er Cru Clos de Verger; o Boucherottes de Beaune funciona como uma ponte estilística entre a elegância mais floral de Volnay e a robustez mais rústica de Pommard.
A vinha foi plantada em duas etapas, 1966 e 1996, o que dá ao vinho uma combinação de concentração vinda das cepas mais velhas com um pouco mais de vigor frutado das plantas mais jovens.