Chanterêves

Bourgogne Aligoté Bas des Ees 2021

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Produtor: Chanterêves
Safra: 2021
Uva: 100% Aligoté
País: França
Categoria: branco

Uva

100% Aligoté

Tipo

branco

Região

Borgonha (Hautes-Côtes de Beaune, perto de Marey-lès-Fussey, na fronteira com as Hautes-Côtes de Nuits)

País

França

Como é este vinho

Nariz enxuto e fresco, com maçã verde, groselha branca crocante, um toque de cera e notas minerais de pedra molhada, além de leve salinidade e um fio de toranja. Na boca é leve, muito vivo e de acidez vibrante, quase elétrica, típica de Aligoté cultivado em altitude. O corpo é magro, sem grande volume frutado, o que deixa a acidez em primeiro plano e confere um caráter mais austero e trenchant do que doce. O final é seco e de intensidade moderada, com amargor de casca de maçã, notas cítricas e um resíduo salino que convida ao próximo gole. É um vinho de perfil mineral e tenso, mais para quem busca frescor puro do que untuosidade.

Com o que combina

Ostras cruas e frutos do mar em geral, sashimi de robalo ou atum, ceviche de peixe branco com limão, queijo de cabra fresco tipo chèvre, salada de ervas com vinagrete cítrico e frango grelhado ao limão siciliano combinam bem com a acidez cortante e o perfil salino deste Aligoté.

Sobre o vinho e o produtor

A Chanterêves é o projeto criado em 2010 por Tomoko Kuriyama e Guillaume Bott em Savigny-lès-Beaune, que começou como micro-négociant e hoje também cultiva vinhas próprias trabalhadas em orgânico com práticas biodinâmicas. O Bas des Ees é uma das cinco parcelas de Aligoté que a dupla passou a vinificar separadamente a partir da expansão do domínio iniciada em 2017, cada uma revelando um perfil distinto da uva. Esta parcela específica fica perto do vilarejo de Marey-lès-Fussey, a cerca de 470 metros de altitude, na divisa entre as Hautes-Côtes de Beaune e as Hautes-Côtes de Nuits, cercada por pastagens que ajudam a reduzir a pressão de míldio. A vinificação segue o método da casa para os brancos: prensagem lenta e longa, fermentação espontânea com pied de cuve e criação em barricas usadas, buscando preservar frescor e pureza frutal com o mínimo de intervenção. A safra 2021 na Borgonha foi marcada por geadas severas e volumes baixos em boa parte da região, mas este é descrito como um terreno de maturação tardia e produtividade relativamente alta, o que resultou em um Aligoté mais claro e magro, com acidez muito marcante.

Corpoleve

Graduação12% (estimado, não confirmado oficialmente para esta safra específica)

Amadurecimento12 meses em barricas usadas de 228 e 600 litros, sem colagem, com filtração leve ocasional e adição mínima de enxofre apenas quando necessário

Servir a10-12°C

Guardade 2023 a 2026, com melhor momento de consumo entre 2024 e 2026

ClassificaçãoAOC Bourgogne Aligoté

Vale saber

A Chanterêves lançou, a partir da safra 2020, uma linha de cinco Aligotés de parcela única (Bas des Ees, Les Chagniots, Mainbey, Miarlons du Bas e Les Monts de Fussey), um projeto raro para essa casta na Borgonha e que rendeu à dupla Tomoko Kuriyama e Guillaume Bott fama de 'campeões do Aligoté' entre críticos especializados.
A 470 metros de altitude, o Bas des Ees é uma das parcelas mais altas do domínio; segundo o crítico Jasper Morris, trata-se de um terroir de maturação tardia e alta produtividade, o que em 2021 gerou um vinho mais pálido e magro do que outras safras, com acidez muito em evidência.
Não é um vinho para decantar longamente; por ser leve e de acidez alta, ganha mais em ser servido bem fresco e consumido em taças amplas para deixar a mineralidade se abrir aos poucos.
A safra 2021 foi historicamente difícil na Borgonha por causa de geadas de abril, o que reduziu volumes em toda a região; este lote em particular preservou boa acidez, mas resultou em um vinho de corpo mais magro, algo notado por avaliadores como levemente desequilibrado em relação a safras mais generosas como 2020.
Fãs de Aligotés de produtores como Sylvain Pataille ou A. et P. de Villaine (Bouzeron) tendem a reconhecer no estilo da Chanterêves uma tensão e salinidade semelhantes, ainda que aqui com produção muito mais limitada e foco em parcelas isoladas.