Domaine de Cassiopée

Bourgogne Aligoté Mitancherie 2021

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Produtor: Domaine de Cassiopée
Safra: 2021
Uva: 100% Aligoté
País: França
Categoria: branco

Uva

100% Aligoté

Tipo

branco

Região

Borgonha (Côte de Beaune, Maranges) — parcela Mitancherie, acima de Cheilly-lès-Maranges

País

França

Como é este vinho

Cor amarelo-pálido com reflexos esverdeados, denunciando a juventude do vinho. O nariz é vivo e citrino, com limão-siciliano, maçã verde e flores brancas, sobre um fundo levemente calcário. Na boca o ataque é vibrante, a acidez é alta e nervosa — marca da safra fria de 2021, que resultou em apenas 11,8% de álcool —, o corpo é leve e a textura salina conduz a um final mineral, quase salgado, típico do calcário da região. É um branco cristalino e tenso, sem madeira para atrapalhar, feito para beber com sede.

Com o que combina

Ostras cruas com limão, tártar de robalo, sashimi de atum ou salmão, salada de queijo de cabra morno (chèvre chaud), escargots à la bourguignonne, peixe grelhado com manteiga e ervas, ou simplesmente como aperitivo puro — e, à moda borgonhesa mais informal, como base para um Kir com um fio de crème de cassis.

Sobre o vinho e o produtor

O Domaine de Cassiopée é um domínio jovem, fundado em 2020 por Talloulah Dubourg e Hugo Mathurin em Sampigny-lès-Maranges, no extremo sul da Côte de Beaune, região que escolheram justamente por seu clima frio e ventoso, capaz de produzir vinhos tensos e frescos mesmo em tempos de aquecimento global. A parcela Mitancherie é um pedaço de meio hectare situado acima de Cheilly-lès-Maranges, voltado a leste, num morro batido pelo vento cujo solo, há vinte anos, era considerado frio demais para dar uva madura; hoje sustenta videiras de cerca de trinta anos que produzem um Aligoté descomplicado e expressivo. Diferentemente de outras cuvées da casa, que dividem a criação entre ânfora e barrica, o Mitancherie é vinificado só em inox, deixando o terroir calcário falar sem interferência de madeira. A safra 2021 foi fria e de baixo rendimento na Borgonha, o que aqui se traduz em um Aligoté ainda mais esguio, ácido e cristalino do que o de 2020.

Corpoleve

Graduação11,8%

AmadurecimentoVinificado e criado inteiramente em cuba de aço inoxidável (inox), sem qualquer passagem por carvalho, para preservar a pureza frutada e a frescura do Aligoté

Servir a8-10 °C

GuardaJá pronto para beber desde 2023; aproveitar de preferência até 5 a 6 anos após a colheita, enquanto mantém a tensão e a frescura características do estilo vin de soif

ClassificaçãoAOC Bourgogne Aligoté

Vale saber

2021 foi uma safra fria e de colheita reduzida na Borgonha (marcada também por geadas na região); no Mitancherie isso resultou em apenas 11,8% de álcool e mais acidez e tensão mineral do que a versão 2020.
Não é necessário decantar: ao contrário de alguns tintos jovens da casa, que se beneficiam de decantação para dissipar notas de redução, este Aligoté é limpo e pronto para beber assim que aberto.
2021 foi apenas a segunda safra da propriedade, fundada em 2020 — a certificação orgânica só seria concluída em 2023, então este vinho já nasce de manejo orgânico, ainda sem o selo oficial no rótulo.
Estilisticamente lembra os Aligotés de referência de Bouzeron, como os da família de Villaine, mas com o toque adicional de frescor que só um sítio marginal e ventoso como Maranges consegue dar.
É um vinho pensado para beber jovem, dentro do espírito 'vin de soif': não é um branco de guarda longa, mas sim de imediatismo e pureza frutada.