Domaine Alice et Olivier De Moor

Bourgogne Blanc Chitry 2023

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Preço publicado na abertura

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Produtor: Domaine Alice et Olivier De Moor
Safra: 2023
Uva: 100% Chardonnay
País: França
Categoria: branco

Uva

100% Chardonnay

Tipo

branco

Região

Borgonha (Chitry-le-Fort, Auxerrois — AOC Bourgogne Chitry)

País

França

Como é este vinho

Nariz vibrante e cinzelado, com notas de pera madura, pêssego branco, flores brancas discretas e um fundo de giz molhado típico do calcário kimeridgiano. Na boca é firme e preciso, com acidez fresca que sustenta um meio de boca levemente cremoso pelo contato com as borras, sem excesso de peso. Corpo médio, textura sedosa e final salino, mineral, que se estende com uma leve nota cítrica. É um branco de tensão mais do que de opulência, mais vertical que largo.

Com o que combina

Combina muito bem com frutos do mar e crustáceos, como caranguejo, lagostim ou lagosta cozida com manteiga; também funciona com peixe branco grelhado ou ao molho, por exemplo um filé de pescada com manteiga de limão e algas nori. Vai bem ainda com ostras frescas, uma tarte salgada de queijo de cabra e ervas, ou um risoto leve de limão siciliano. Queijos de cabra jovens e frescos também são uma boa pedida ao lado desta garrafa.

Sobre o vinho e o produtor

O Domaine Alice et Olivier De Moor é conduzido pelo casal formado em enologia em Dijon, instalado em Courgis, a cerca de dez quilômetros a sudoeste de Chablis, com viticultura orgânica certificada desde 2005 e vinificação de mínima intervenção. Este Bourgogne Blanc Chitry nasce de duas parcelas contíguas no vilarejo de Chitry-le-Fort, uma de 2,5 hectares chamada Champagne, plantada em 1995, e outra de 1,2 hectare plantada em 1998, ambas sobre uma fina camada de argila que repousa diretamente sobre a rocha-mãe calcária kimeridgiana. É a mesma parcela de onde sai o Bourgogne Aligoté da casa, o que faz deste rótulo um primo próximo daquele vinho. A safra 2023 na região foi marcada por primavera precoce e verão moderadamente quente, resultando em uvas com boa maturação fenólica e acidez equilibrada, produzindo vinhos frescos e de tensão bem definida. É considerado por muitos conhecedores da casa como a porta de entrada mais acessível ao estilo De Moor, guardando parentesco de caráter com os Chablis do mesmo domínio, porém com um perfil ligeiramente mais redondo, próprio dos solos portlandianos e margas de Chitry.

Corpomedio

Graduação13,5%

AmadurecimentoFermentação espontânea com leveduras indígenas; passa por malolática e permanece sobre as borras sem bâtonnage nem trasfegas por cerca de um ano, em combinação de tonéis usados de Borgonha, foudres de 2500 litros e cuba de inox esmaltada; engarrafado sem colagem nem filtragem, com um leve toque de enxofre apenas no engarrafamento.

Servir a10-12 °C

GuardaJá pode ser bebido, mas ganha em complexidade entre 2 e 5 anos após a colheita; potencial de guarda de até 5 a 7 anos em boas condições

ClassificaçãoAOC Bourgogne Chitry

Vale saber

Não é necessário decantar, mas arejar a taça por alguns minutos antes de servir ajuda a abrir os aromas florais e frutados mais discretos.
As mesmas parcelas de Chitry (chamada Champagne) que originam este Chardonnay também fornecem as uvas do Bourgogne Aligoté da casa, então os dois vinhos compartilham terroir e são interessantes para comparar lado a lado.
A safra 2023 é descrita como equilibrada e fresca, com boa tensão ácida, diferente de safras mais quentes e generosas como 2018 ou 2020 na mesma região.
Serve como um Chablis 'de entrada' em termos de perfil sensorial e preço, sendo indicado para quem quer conhecer o estilo mineral e sem intervenção de Alice e Olivier De Moor antes de investir nos Chablis Premier Cru do domínio.
Produção pequena e vendida rapidamente pelo mercado de vinhos naturais; boa parte dos importadores limita a compra a poucas garrafas por cliente.