Domaine Maxime Cottenceau

Bourgogne Blanc Les Verchères 2021

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Produtor: Domaine Maxime Cottenceau
Safra: 2021
Uva: 100% Chardonnay
País: França
Categoria: branco

Uva

100% Chardonnay

Tipo

branco

Região

Borgonha, Côte Chalonnaise (vinhedo em Saint-Vallerin, próximo a Buxy)

País

França

Como é este vinho

Veste um dourado claro e brilhante, com reflexos esverdeados típicos de um Chardonnay jovem da Côte Chalonnaise. O nariz abre em notas cítricas de limão, fruta branca madura como pera e pêssego, e um traço mineral que lembra pedra molhada; a criação em barrica com lias finas costuma trazer um leve toque de amêndoa ou brioche por trás da fruta. Na boca é de corpo médio a encorpado, com acidez viva que equilibra uma textura cremosa e untuosa herdada do contato prolongado com as borras. Os taninos são irrelevantes por se tratar de um branco, mas há uma sensação salina e ligeiramente redutiva no início, que se abre com aeração revelando um final longo e mineral.

Com o que combina

Ostras frescas ou vieiras salteadas na manteiga, linguado grelhado com manteiga de limão, frango assado com ervas e limão siciliano, queijo comté jovem ou um chèvre cremoso, e também risoto de cogumelos frescos que dialoga bem com a textura amanteigada do vinho.

Sobre o vinho e o produtor

Maxime Cottenceau é um jovem vigneron de Buxy, na Côte Chalonnaise, que fundou seu próprio domaine em janeiro de 2018 depois de anos ao lado de Vincent Dureuil-Janthial, em Rully, rompendo a tradição familiar de vender uvas para a cooperativa local. Este Bourgogne Blanc Les Verchères nasce de uma parcela em Saint-Vallerin, adquirida justamente em 2021, voltada para o norte e situada no limite sul da apelação Montagny, vizinha aos climas de vilarejo Les Préaux e Les Dazés. Por isso, a safra 2021 marca a estreia desta cuvée específica no portfólio do domaine, ainda que o Bourgogne Blanc genérico já existisse antes com uvas de outras origens. A vinificação segue o estilo aprendido com Dureuil, com trabalho oxidativo controlado em barrica, pouco enxofre e batonnage regular, buscando textura e complexidade sem esconder a mineralidade típica da região.

Corpomedio

Graduação12,5% a 13% (estimado, teor exato não confirmado pelo produtor para esta cuvée específica)

AmadurecimentoAproximadamente 18 a 20 meses de criação: cerca de um ano em barricas de carvalho (por volta de 30% novas), sem débourbage e com batonnage mensal, seguido de alguns meses em tanques de aço inox antes do engarrafamento por gravidade

Servir a12-13 °C

Guardade 2 a 7 anos após a safra, ou seja, aproximadamente até 2028

ClassificaçãoAOC Bourgogne

Vale saber

Esta é a safra de estreia da cuvée Les Verchères tal como hoje é engarrafada: o vinhedo em Saint-Vallerin só foi incorporado ao domaine em 2021, então trata-se literalmente da primeira colheita desta parcela específica.
2021 foi um ano difícil na Borgonha por causa de geadas severas em abril, o que reduziu drasticamente os volumes, mas os brancos que sobreviveram, como este, resultaram particularmente frescos, precisos e concentrados por conta da baixa produtividade.
O estilo de vinificação de Cottenceau, aprendido com Vincent Dureuil-Janthial, trabalha deliberadamente com reduções e leve oxidação na barrica, então é normal o vinho mostrar notas fechadas ou levemente sulfurosas ao ser aberto jovem; vale decantar rapidamente ou abrir a garrafa com 30 a 60 minutos de antecedência.
Por sua origem colada à Montagny e pelo estilo de criação, este Bourgogne genérico entrega uma untuosidade e um volume de boca que normalmente se esperaria de um vinho de categoria superior, sendo comparado por importadores ao perfil dos brancos de Dureuil-Janthial, porém com mais peso e opulência.
É um vinho produzido em volume reduzido, coerente com a pequena escala do domaine (pouco mais de 6 hectares no total), o que reforça seu caráter de produção artesanal e limitada.