Domaine de Cassiopée

Bourgogne Hautes-Côte de Beaune Les Côtés Blanc 2021

Pré-venda

Preço publicado na abertura

A vitrine abre nos próximos dias. Entre na lista e receba o aviso antes do anúncio público — deste rótulo há poucas garrafas.

Avise-me no lançamento Falar com a curadoria

Produtor: Domaine de Cassiopée
Safra: 2021
Uva: 100% Chardonnay
País: França
Categoria: branco

Uva

100% Chardonnay

Tipo

branco

Região

Borgonha – Hautes-Côtes de Beaune (Sampigny-lès-Maranges, extremo sul da Côte de Beaune)

País

França

Como é este vinho

Nariz de perfil vivo e elegante, com frutas brancas frescas, notas cítricas e um travo levemente exótico que aparece mesmo em safra fria, sustentado por um fundo mineral e um toque discreto de madeira. Na boca é de corpo médio, textura fluida, acidez tensa e bem marcada, características do terroir frio de Maranges. O final é limpo, salino, com leve grão que vem da passagem pela jarra de barro. É um vinho de pureza mais do que de opulência, ainda com a energia de vinhas jovens plantadas há poucos anos.

Com o que combina

Combina bem com quenelles de lúcio ao molho Nantua, vieiras salteadas na manteiga com um fio de limão, truta salmonada grelhada com ervas finas, queijo de cabra fresco tipo Crottin de Chavignol e um risoto leve de aspargos com parmesão jovem.

Sobre o vinho e o produtor

O Domaine de Cassiopée é um domínio recém-nascido, fundado em 2020 por Talloulah Dubourg e Hugo Mathurin em Sampigny-lès-Maranges, no ponto mais meridional e mais frio da Côte de Beaune, região ainda pouco conhecida mas cada vez mais badalada entre os jovens vignerons borgonheses. Esta cuvée Les Côtés Blanc nasce de duas parcelas voltadas para o vilarejo e para as Montagnes des Trois Croix, sobre solos divididos entre calcário e granito, com vinhas então bem jovens, plantadas por volta de 2017. A safra 2021 foi historicamente fria e de baixíssimo rendimento na Borgonha, marcada por geada de abril, o que resultou em vinhos brancos de acidez elevada e perfil mais tenso e vertical do que exuberante. É a segunda safra comercializada do domínio, ainda em fase de conversão orgânica, refletindo o estilo de vinificação minimalista do casal, que evita intervenções e usa sulfitagem mínima.

Corpomedio

Graduação12,5% (estimado, com base no padrão da cuvée em safras próximas)

AmadurecimentoFermentação e criação em recipientes mistos: parte em pipas de carvalho de 228 a 450 litros e parte em jarra italiana de barro de 500 litros, sobre borras finas, com uva prensada inteira sem esmagamento e sulfitagem quase nula, apenas uma dose leve no engarrafamento

Servir a11-13 °C

Guardade 2022 a 2027, aproximadamente – vinho pensado para ser bebido jovem, dentro de 3 a 5 anos da colheita

ClassificaçãoAOC Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune

Vale saber

A safra 2021 foi fria e de colheita reduzida na Borgonha, o que deu a este Les Côtés Blanc um perfil mais intenso e tenso do que o esperado para uma vinha ainda jovem, segundo notas de degustação da época.
As vinhas desta parcela específica tinham cerca de quatro a cinco anos em 2021, então o vinho prioriza frescor e pureza frutada em vez de complexidade profunda; especialistas que provaram lado a lado relatam que ele fica um degrau abaixo dos aligotés do mesmo domínio nessa safra.
A vinificação combina pipas de carvalho tradicionais com uma jarra de barro italiana de 500 litros, uma escolha pouco comum na Borgonha que busca preservar frescor e textura sem marcar o vinho com madeira.
Não é um vinho para decantação longa; um breve arejamento de 20 a 30 minutos na taça já é suficiente para abrir os aromas, já que o estilo é de corpo médio e beber jovem.
Domaine de Cassiopée é hoje um dos nomes mais comentados entre os pequenos produtores emergentes da Borgonha, formado por enólogos que passaram por casas como Roulot, Mugnier e Clos de Tart — vale acompanhar as próximas safras à medida que as vinhas envelhecem.