Domaine de Cassiopée

Bourgogne Hautes-Côte de Beaune Les Paizets 2021

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Produtor: Domaine de Cassiopée
Safra: 2021
Uva: 100% Pinot Noir
País: França
Categoria: tinto

Uva

100% Pinot Noir

Tipo

tinto

Região

Borgonha, Hautes-Côtes de Beaune, comuna de Sampigny-lès-Maranges (Côte de Beaune)

País

França

Como é este vinho

O nariz traz framboesa silvestre e frutas vermelhas frescas, com uma pontada terrosa e especiarias discretas típicas do Pinot Noir de clima frio. Na boca é suculento e vivo, de corpo leve a médio, com taninos macios e pouco extraídos e acidez vibrante que dá sensação de frescor imediato. É um vinho mais hedonista e direto do que preciso ou cerebral, de textura sedosa e final de médio comprimento, sem grande complexidade mas com charme e energia. A safra 2021, mais fria e com colheita tardia em relação a Meursault, reforça esse perfil tenso e frutado, sem excesso de peso alcoólico.

Com o que combina

Combina bem com peito de pato assado ao molho de frutas vermelhas, coq au vin tradicional, tábua de charcutaria com rillettes e presunto cru, risoto de cogumelos silvestres, ou queijos macios como brie e Époisses em pequena quantidade; também funciona sozinho, como vinho de aperitivo mais sério, levemente resfriado.

Sobre o vinho e o produtor

O Domaine de Cassiopée é um domínio jovem da Borgonha, fundado em 2020 por Talloulah Dubourg e Hugo Mathurin, um casal formado em enologia em Bordeaux que passou por endereços como Jean-Marc Roulot, Frédéric Mugnier, Clos de Tart e Benjamin Leroux antes de se instalar em Sampigny-lès-Maranges, no extremo sul da Côte de Beaune. O Les Paizets é uma das cerca de oito a dez parcelas do domínio, situada na Hautes-Côtes de Beaune, na mesma colina fria que abriga o climat Les Côtes, sobre solo predominantemente calcário-argiloso, com vinhas de cerca de cinquenta anos plantadas em densidade um pouco mais baixa que o padrão da região. A safra 2021 foi marcada por clima frio e colheita tardia, o que confere aos vinhos do domínio um perfil mais fresco, com menor graduação alcoólica e acidez mais presente que em safras quentes como 2022. É a segunda safra comercializada do domínio, ainda em fase de conversão orgânica, cuja certificação só viria a se consolidar em 2023.

Corpoleve

Graduação~12,5% (estimado; a safra fria de 2021 resultou em graduações baixas na casa, como os 11,8% do Aligoté Mitancherie do mesmo ano)

AmadurecimentoVinificação com parte do cacho inteiro (em torno de 40%), fermentação com leveduras indígenas e elevage em barricas grandes de carvalho (228 a 450 litros), sem filtragem nem colagem e com sulfitagem mínima, apenas uma dose leve no engarrafamento

Servir a14 a 16°C

GuardaPode ser bebido já a partir de 2023 e acompanha bem até por volta de 2028-2029, pois é um Bourgogne feito para ser consumido relativamente jovem

ClassificaçãoAOC Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune

Vale saber

Este Les Paizets é 100% Pinot Noir e vem da mesma colina que o climat Les Côtes, mas em solo mais clássico de calcário-argila, o que resulta em um vinho mais frutado e menos mineral que seus vizinhos de granito.
A safra 2021 foi consideravelmente mais fria e com colheita mais tardia do que 2022, o que produziu vinhos mais leves em álcool e com acidez mais viva, mas também menos concentrados e estruturados.
Não é necessário decantar por longo tempo; uma aeração curta de quinze a vinte minutos já é suficiente para abrir o aroma de fruta vermelha, dado o baixo teor de sulfito e o estilo pouco extraído.
O domínio ainda estava em processo de conversão orgânica em 2021, com certificação plena chegando apenas em 2023, então esta safra representa um momento de transição na trajetória da propriedade.
Por ser um vinho de produção artesanal e volume muito pequeno, mesmo dentro do universo já reduzido do domínio, vale beber dentro da janela mais jovem, sem grandes expectativas de evolução em guarda longa.