Domaine François Raveneau

Chablis 1er Cru Butteaux 2021

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Produtor: Domaine François Raveneau
Safra: 2021
Uva: 100% Chardonnay
País: França
Categoria: branco

Uva

100% Chardonnay

Tipo

branco

Região

Borgonha, Chablis

País

França

Como é este vinho

O nariz é floral e mineral, com notas de casca cítrica, pera, marzipã, oleosidade de limão e um toque salino que remete a conchas de ostra e giz molhado. Em boca é encorpado para os padrões de Chablis, denso e untuoso, com acidez viva que sustenta a estrutura sem deixar o vinho pesado. Os taninos são inexistentes, como em todo branco, mas a textura tem grip e uma tensão mineral característica do calcário kimeridgiano. O final é longo, salgado e levemente amargo, com uma sensação quase elétrica que se prolonga por bastante tempo na boca.

Com o que combina

Ostras frescas com limão, robalo grelhado com manteiga de ervas, risoto de frutos do mar com açafrão, queijo comté envelhecido 18 meses e vieiras salteadas com manteiga avelã combinam muito bem com a untuosidade e a salinidade do vinho.

Sobre o vinho e o produtor

O Domaine François Raveneau é considerado o produtor de referência absoluta em Chablis, fundado em 1948 e hoje conduzido pela terceira geração, com Isabelle e Maxime Raveneau à frente da vinificação. Butteaux é um dos premiers crus mais respeitados da casa, situado na margem esquerda do Serein, com solos de argila branca que resultam em vinhos mais contidos e minerais do que os de encosta mais exposta ao sol. A safra 2021 foi extremamente desafiadora em toda a Borgonha, marcada por geadas severas em abril que reduziram drasticamente a produção, seguidas de um verão instável com pressão de míldio e a necessidade de seleção rigorosa dos cachos na colheita. Apesar das dificuldades climáticas, Raveneau conseguiu extrair um vinho de tensão e pureza clássicas, com concentração vinda das vinhas velhas de mais de 40 anos que compensou o baixo rendimento da colheita.

Corpoencorpado

Graduação12,5% a 13%

AmadurecimentoFermentação e criação em barricas de carvalho usadas (sem madeira nova), com passagem por fermentação malolática e permanência sobre as borras finas; parcela de Butteaux com cerca de 1,49 hectare e vinhas de mais de 40 anos

Servir a11-13 °C

Guarda2024 a 2045, com boa parte da crítica indicando maior expressão a partir de 2027

ClassificaçãoAOC Chablis Premier Cru

Vale saber

A safra 2021 em Chablis foi historicamente pequena, com perdas médias de até 50% da colheita por causa da geada de abril, o que torna esta garrafa ainda mais rara mesmo para os padrões já limitados do domínio
Diferente de safras mais quentes como 2018 ou 2020, o 2021 tende a um perfil mais clássico e tenso, com paralelos citados por críticos a vintages antigas como 2007 ou até 2001, mas com técnica vitivinícola muito superior
Não é obrigatório decantar, mas uma hora de aeração em jarra ajuda a abrir os aromas mais fechados típicos da juventude do vinho, especialmente se servido nos primeiros anos após o engarrafamento
Este é um vinho de guarda longa: a crítica especializada projeta janela de consumo que se estende com folga além de 2040, sendo prudente esperar ao menos até 2027 para apreciar sua fase mais expressiva
Butteaux costuma ser comparado a um meio-termo entre a leveza floral de Vaillons e a potência mineral de Montée de Tonnerre, funcionando como uma ponte estilística dentro da gama de premiers crus do domínio