Domaine Pattes Loup (Thomas Pico)

Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2018

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Produtor: Domaine Pattes Loup (Thomas Pico)
Safra: 2018
Uva: 100% Chardonnay
País: França
Categoria: branco

Uva

100% Chardonnay

Tipo

branco

Região

Borgonha (Chablis)

País

França

Como é este vinho

Na taça mostra um perfil denso e concentrado, com aromas de pera madura, cítricos cerosos como casca de limão siciliano confitada, pão fresco recém-assado e um toque floral que lembra flor de laranjeira, muitas vezes com uma leve nota de redução que se dissipa rapidamente com a aeração. Em boca é de corpo médio para encorpado, com textura cremosa e envolvente sustentada por acidez viva e mineral, lembrando pedra molhada e um travo levemente salino no retrogosto. O ataque é generoso e quase mielado, fruto do calor da safra 2018, mas a acidez do calcário kimmeridgiano de Butteaux mantém o vinho equilibrado e vertical. O final é longo, com camadas que se revelam aos poucos, terminando em notas de amêndoa e frutas de caroço.

Com o que combina

Combina muito bem com ostras cozidas ou grelhadas, vieiras salteadas na manteiga, lagosta ou lagostim grelhado com manteiga de ervas, linguado meunière, uma travessa de frutos do mar variados, sushi de peixes brancos como robalo ou pargo, ou ainda um queijo comté de longa maturação, que dialoga com a untuosidade e a mineralidade do vinho.

Sobre o vinho e o produtor

Thomas Pico assumiu em 2004 a pequena propriedade familiar em Courgis, no lado esquerdo do Serein em Chablis, e criou o rótulo Pattes Loup em 2006, convertendo o domínio à viticultura orgânica e depois biodinâmica. Butteaux é um lieu-dit dentro do climat Montmains, classificado 1er Cru, com solos calcários kimmeridgianos e exposição sul-sudeste que favorece uma maturação mais precoce e generosa do que outros crus da casa, como Côte de Jouan ou Beauregard. A cuvée Mise Tardive nasce da decisão de Pico de prolongar o élevage muito além do padrão de Chablis, deixando o vinho amadurecer sobre as borras finas por até três anos antes do engarrafamento, o que confere maior densidade, textura e complexidade. A safra 2018 foi quente e solar na Borgonha, resultando em um Butteaux particularmente rico, maduro e concentrado, com acidez presente mas menos incisiva do que em safras mais frias como 2017 ou 2021.

Corpoencorpado

Graduação13%

AmadurecimentoFermentação espontânea com leveduras indígenas, parte em barris de carvalho de segundo uso e parte em cuba, seguida de cerca de 12 meses em barrica e mais 12 meses em concreto ou inox sobre borras finas; o vinho só é engarrafado tardiamente, depois de um élevage total que pode chegar a 36 meses, sem colagem nem filtragem, o que dá nome à cuvée Mise Tardive

Servir a12-14°C

Guardaalready pronto para beber, mas com fôlego de guarda de 10 a 15 anos a partir da safra, com pico estimado entre 2023 e 2035

ClassificaçãoAOC Chablis 1er Cru (climat Butteaux, dentro do lieu-dit Montmains)

Vale saber

O nome "Mise Tardive" se refere justamente ao engarrafamento tardio, uma prática incomum em Chablis, onde a maioria dos produtores engarrafa entre 12 e 18 meses; aqui o vinho pode ficar quase 36 meses em élevage antes de ir para a garrafa.
A safra 2018 foi marcada por calor e maturação generosa em toda a Borgonha, o que deu a este Butteaux um perfil mais amplo, quase mielado, se comparado a versões de anos mais frescos como 2017 ou 2020, mantendo porém a espinha mineral típica de Butteaux.
Por ter passado por élevage prolongado e ser engarrafado sem filtragem, o vinho pode apresentar uma leve redução nos primeiros minutos de taça; decantar por 30 a 60 minutos ou simplesmente deixar respirar na taça resolve isso e libera o aromático floral e de pão fresco.
Butteaux é tecnicamente parte do climat Montmains, mas por sua exposição mais quente é vindimado antes dos outros 1er Crus do domínio, o que explica seu caráter mais opulento em relação a Côte de Jouan ou Beauregard da mesma casa.
Críticos como William Kelley (Wine Advocate) e a Revue du Vin de France destacaram esta safra como uma das mais completas da linha Butteaux Mise Tardive, com notas na faixa de 92 a 95 pontos, reforçando o status do rótulo como o mais ambicioso do portfólio de Thomas Pico.