Domaine Pattes Loup (Thomas Pico)

Chablis 1er Cru Butteaux Mise Tardive 2019

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Produtor: Domaine Pattes Loup (Thomas Pico)
Safra: 2019
Uva: 100% Chardonnay
País: França
Categoria: branco

Uva

100% Chardonnay

Tipo

branco

Região

Borgonha (Chablis)

País

França

Como é este vinho

O nariz abre com flores brancas, pera e cítricos cerosos como toranja e casca de limão, ganhando complexidade com notas de mel claro, amêndoa e um leve traço fumê típico de Butteaux. Em boca é encorpado para os padrões de Chablis, com textura cremosa dada pelo longo contato com as borras, mas cortado por uma acidez viva e uma salinidade mineral quase ostreira, herança dos solos calcários kimmeridgianos. Os taninos são praticamente imperceptíveis, como em todo branco, mas há uma textura quase tátil, quase fenólica, que dá estrutura ao vinho. O final é longo, salino e persistente, com retorno de frutas de caroço branco e giz molhado. É um Chablis de safra quente e seca, portanto mais redondo e imediatamente sedutor do que os 2017 ou 2021, mas sem perder a espinha mineral característica do produtor.

Com o que combina

Ostras cruas e outros mariscos, como vieiras salteadas na manteiga ou lagostins grelhados; peixes de carne firme como robalo ou linguado ao molho beurre blanc; aves brancas em molho cremoso, por exemplo frango ao vinho branco com cogumelos; queijos de cabra semicurados tipo Crottin de Chavignol, que é praticamente vizinho geográfico do vinho.

Sobre o vinho e o produtor

Thomas Pico assumiu em 2004 as vinhas da família em Courgis, na margem esquerda do rio Serein, criou seu próprio rótulo em 2006 e converteu todo o domínio à agricultura orgânica, chegando à biodinâmica certificada em 2021. Butteaux é um climat 1er Cru situado dentro do conjunto de Montmains, plantado sobre os clássicos solos calcários do Kimmeridgiano repletos de fósseis de ostras, o mesmo substrato que caracteriza os grandes crus de Chablis. Nesta parcela as vinhas têm cerca de 50 anos, colhidas exclusivamente à mão e selecionadas em mesa vibratória antes da prensagem. A cuvée

Corpoencorpado

Graduação13% (aprox.)

AmadurecimentoFermentação com leveduras indígenas em barricas de carvalho de segundo uso, seguida de cerca de 12 meses em barrica e mais 12 a 24 meses em cuba de concreto/inox sobre borras finas antes do engarrafamento tardio (mise tardive), sem colagem nem filtração

Servir a12-14 °C

Guarda2023 a 2032, com pico de maturidade entre 2025 e 2030