Domaine François Raveneau

Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre 2021

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Produtor: Domaine François Raveneau
Safra: 2021
Uva: 100% Chardonnay
País: França
Categoria: branco

Uva

100% Chardonnay

Tipo

branco

Região

Borgonha (Chablis)

País

França

Como é este vinho

O nariz abre discreto e mineral, com notas de casca cítrica, maçã verde crocante, flores brancas, iodo e um toque de miolo de pão fresco que aparece com a aeração. Em boca é de corpo médio para encorpado, com textura untuosa e quase salina, sustentada por uma acidez tensa e nervosa que dá o famoso caráter reto do Chablis kimeridgiano. Com a taça respirando, a fruta cítrica ganha volume, lembrando toranja rosa e casca de limão, enquanto uma mineralidade que remete a conchas de ostra e giz molhado permanece como fio condutor até um final longo e salgado. É um vinho jovem, ainda fechado quando recém-aberto, que pede paciência para revelar sua complexidade.

Com o que combina

Ostras cruas e outros frutos do mar crus como vieiras marinadas, peixes de carne branca grelhados como robalo ou linguado com manteiga de limão, risoto de frutos do mar, e também pratos clássicos da região como quenelles de lucioperca em molho beurre blanc. Funciona muito bem com queijos de cabra frescos tipo Crottin de Chavignol e com aves de carne branca em molhos cremosos leves.

Sobre o vinho e o produtor

O Domaine François Raveneau é considerado a referência absoluta de Chablis, fundado em 1948 e hoje conduzido pela terceira geração, com Isabelle e Maxime Raveneau à frente desde 2010 e 2017. O Montée de Tonnerre responde por cerca de um terço das vinhas da casa, distribuído entre parcelas de meia encosta em Chapelot e outras mais altas em Pied d'Aloup, que somam frescor extra ao vinho. A safra 2021 foi marcada por geadas severas em abril, que destruíram entre 80% e 90% das primeiras brotações em Chablis, seguidas de um verão úmido com forte pressão de doenças, resultando em volumes muito reduzidos, mas em vinhos de acidez vibrante e caráter clássico e terroso, bem distintos dos anos solares recentes como 2018 a 2020. Nesse contexto desafiador, Raveneau figura entre os produtores que, pela seleção rigorosa na vinha e na vinificação tradicional, conseguiram extrair precisão e profundidade mesmo com uvas escassas.

Corpoencorpado

Graduação12,5% a 13%

AmadurecimentoFermentação e criação em barricas usadas (pièces e feuillettes) de carvalho francês, sem madeira nova, por cerca de 18 a 20 meses, com estágio prolongado sobre as borras finas antes do engarrafamento

Servir a12-14 °C

Guardade 2026 a 2033, podendo evoluir bem além disso em garrafas guardadas em boas condições

ClassificaçãoAOC Chablis 1er Cru

Vale saber

A safra 2021 em Chablis foi uma das mais afetadas por geadas de abril das últimas décadas, com perdas médias de 50% a 80% da colheita na região, o que tornou o rótulo ainda mais raro do que o habitual.
Ao contrário dos anos quentes como 2018-2020, 2021 produziu vinhos mais florais e cítricos que frutados, com acidez mais alta e estilo mais clássico, lembrando Chablis de décadas passadas.
Decantar por 30 a 60 minutos ou simplesmente dar tempo generoso na taça faz diferença real neste vinho jovem, que costuma abrir fechado e reservado, ganhando camadas de fruta cítrica e mineralidade com a aeração.
A parcela de Montée de Tonnerre da Raveneau combina duas exposições distintas, Chapelot em meia encosta e Pied d'Aloup em altitude, o que ajuda a explicar a tensão e o frescor incomuns mesmo numa safra já naturalmente ácida.
Críticos como William Kelley (Wine Advocate) e Jasper Morris (Inside Burgundy) avaliaram o vinho entre 92 e 94 pontos, com sugestão de guarda a partir de 2026, reforçando que se trata de um vinho para esperar, não para beber imediatamente.