La Chablisienne

Chablis 1er Cru Vaillons 2020

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Produtor: La Chablisienne
Safra: 2020
Uva: 100% Chardonnay
País: França
Categoria: branco

Uva

100% Chardonnay

Tipo

branco

Região

Borgonha (Chablis, Yonne)

País

França

Como é este vinho

Cor amarelo-palha clara, com reflexos esverdeados e brilho límpido típico do chardonnay do Kimmeridgiano. O nariz é discreto no início e se abre com notas florais delicadas de lírio e flor de tília, além de toques de pera, maçã verde e uma pitada mineral quase salina que lembra pedra molhada. Na boca é de corpo médio, textura cheia e levemente cremosa graças ao contato com as borras finas, com acidez viva que sustenta o conjunto sem deixá-lo agressivo. Os taninos inexistem, como em todo branco, mas há uma tensão mineral e um final salino, longo e ligeiramente austero que é a marca registrada de Vaillons. A safra 2020, mais quente e de maturação precoce, tende a suavizar essa austeridade com um miolo de fruta mais generoso do que em anos mais frios.

Com o que combina

Ostras cruas ou gratinadas, vieiras salteadas na manteiga, robalo assado com ervas finas, risoto de camarão com limão-siciliano, queijo de cabra fresco tipo Chavignol e presunto cru com melão. Funciona muito bem também com uma tábua de frutos do mar variados ou com um linguado à meunière.

Sobre o vinho e o produtor

A La Chablisienne é a grande cooperativa de Chablis, fundada em 1923 por vinicultores locais e hoje reunindo mais de 250 associados e cerca de 1.250 hectares de chardonnay, o que a torna responsável por mais de um quarto de toda a produção da denominação. O Vaillons é um dos premiers crus históricos da margem esquerda do rio Serein, plantado em solos argilo-calcários do Kimmeridgiano com exposição sudeste, sobre vinhas com idade média de cerca de 25 anos. A vinificação privilegia a decantação a frio e fermentações em inox, seguida de um envelhecimento misto entre cubas e barricas sobre borras finas, buscando preservar a tensão mineral sem perder untuosidade. A safra 2020 no vale do Serein foi marcada por um ciclo vegetativo precoce e clima quente e seco, resultando em uvas com bom grau de maturação e acidez ainda equilibrada, um perfil que costuma dar vinhos mais redondos e acessíveis desde jovens do que safras mais frescas como 2017 ou 2021.

Corpomedio

Graduação12,5% a 13%

AmadurecimentoCerca de 12 meses sobre borras finas, parte em tanques de inox e parte em barricas de carvalho, após decantação a frio e fermentações alcoólica e malolática conduzidas em inox

Servir a10-12 °C

GuardaPode ser aberto já a partir de 2023, mas tem fôlego para evoluir bem até 2030-2032, cerca de 3 a 10 anos após a colheita

ClassificaçãoAOC Chablis Premier Cru

Vale saber

Não é necessário decantar; se quiser, quinze minutos em jarra já bastam para abrir o aromático floral do vinho.
2020 foi uma safra quente e precoce em Chablis, o que tende a suavizar a acidez cortante típica da denominação e antecipar a janela de consumo em relação a anos como 2017 ou 2021.
Vaillons costuma ser descrito como um dos premiers crus mais 'redondos' e acessíveis de Chablis, servindo de ponte entre o estilo mais austero de Fourchaume e a untuosidade de Montmains.
O nome Vaillons vem do latim 'vallis' (pequeno vale) e foi um dos primeiros climas classificados como premier cru na margem esquerda do Serein.
Por ser produção cooperativa em escala relativamente ampla para um premier cru, o rótulo oferece uma relação custo-benefício interessante frente a domaines individuais da mesma denominação.