Domaine François Raveneau

Chablis 2021

Pré-venda

Preço publicado na abertura

A vitrine abre nos próximos dias. Entre na lista e receba o aviso antes do anúncio público — deste rótulo há poucas garrafas.

Avise-me no lançamento Falar com a curadoria

Produtor: Domaine François Raveneau
Safra: 2021
Uva: 100% Chardonnay
País: França
Categoria: branco

Uva

100% Chardonnay

Tipo

branco

Região

Borgonha (Chablis)

País

França

Como é este vinho

Na taça mostra um amarelo-palha claro com reflexos esverdeados, e o nariz, ainda um pouco redutivo quando recém-aberto, revela notas de casca de laranja sanguínea, limão-siciliano, flor de maçã e um traço salino que remete a ostra e giz molhado. A boca é vibrante e reta, com acidez cortante típica da safra fria de 2021, entrada leve, meio de boca com uma sutil textura quase mielada e final mineral, quase austero, que se estica pela garganta. É um Chablis mais magro e tenso do que o exuberante 2020, sem passar por barricas novas, o que preserva total pureza de fruta e terroir. Convém arejar por 20 a 30 minutos antes de servir para que a reduzida nota inicial se dissipe.

Com o que combina

Ostras frescas ao natural ou gratinadas, ceviche de robalo com limão, terrine de foie gras com geleia de damasco, queijo de cabra tipo Crottin de Chavignol, risoto de camarão com limão-siciliano e um simples file de linguado à meunière.

Sobre o vinho e o produtor

O Domaine François Raveneau é, desde sua fundação em 1948, sinônimo de Chablis clássico e de guarda, com vinhas plantadas exclusivamente em Chardonnay sobre solo kimeridgiano e vinificação deliberadamente tradicional em barricas usadas. Este rótulo é o Chablis de entrada da casa, produzido a partir de duas parcelas jovens, com média de cerca de dez anos de idade, uma delas situada em frente ao lugar-dito Épinottes, fora dos climats premier e grand cru da propriedade. A colheita é manual, como em todo o domínio, e o vinho passa por fermentação em barril seguida de aproximadamente um ano em feuillettes, sem contato com carvalho novo. A safra 2021 foi marcada por geada severa em abril e um verão instável, reduzindo drasticamente os volumes em toda a Borgonha, mas os produtores de referência em Chablis, caso de Raveneau, conseguiram extrair vinhos de pureza cristalina e acidez vibrante, num estilo mais clássico e restrito do que o generoso 2020.

Corpomedio

Graduação12,5% (estimado, safra de acidez elevada e maturação mais contida)

AmadurecimentoFermentação em barricas de carvalho usadas e criação em feuillettes (barris tradicionais de Chablis, 132 litros) por cerca de um ano, sem madeira nova, com bâtonnage discreta para preservar tensão e frescor

Servir a10-12 °C

Guarda2024 a 2032, com pico de prazer entre 2026 e 2030

ClassificaçãoAOC Chablis

Vale saber

A safra 2021 foi uma das mais desafiadoras em Chablis nas últimas décadas: geada de até -8°C em abril destruiu boa parte da brotação e a produção média da região caiu para cerca de 35 hl/ha, bem abaixo do habitual, tornando as garrafas de produtores conceituados como Raveneau ainda mais raras.
Mesmo no nível de entrada da casa, vale decantar por 20 a 30 minutos: o vinho costuma abrir reduzido, com notas fechadas que se desprendem com aeração, revelando depois a fruta cítrica e a mineralidade.
Comparado ao equilibrado e solar 2020, o 2021 tem perfil mais magro, ácido e old-school, aproximando-se do estilo de safras como 2007 ou 2001 em termos de tensão e restrição alcoólica.
Apesar de ser o Chablis mais simples da linha do domínio, compartilha o mesmo solo kimeridgiano e a mesma filosofia de vinificação em madeira usada dos premiers e grands crus, o que garante notável capacidade de evolução em garrafa mesmo num rótulo de entrada.
Isabelle e Maxime Raveneau, a terceira geração à frente do domínio, mantiveram viticultura de baixo intervencionismo mesmo em um ano de alta pressão de doenças como 2021, priorizando uma abordagem sustentável em vez de tratamentos orgânicos rígidos para não comprometer ainda mais a já escassa colheita.