Domaine Pattes Loup (Thomas Pico)

Chablis Vent D'Ange Mise Tardive 2020

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Produtor: Domaine Pattes Loup (Thomas Pico)
Safra: 2020
Uva: 100% Chardonnay
País: França
Categoria: branco

Uva

100% Chardonnay

Tipo

branco

Região

Borgonha (Chablis)

País

França

Como é este vinho

O nariz é discreto no início, com verbena-limão, casca de cítricos e um toque de cera de abelha e maçã dourada que ganham definição conforme o vinho areja no copo. Em boca é um Chablis de entrada elegante e salino, com acidez viva e tensa, textura envolvente mas sem peso, dada pelo estágio nos ovos de concreto, e final mineral, quase iodado, com uma pontinha herbácea de folha de cassis. O corpo é médio, a estrutura é magra e vertical, típica da safra 2020, mais quente e solar do que a média em Chablis, o que trouxe fruta madura sem perder a espinha ácida característica da região. É um vinho vivo, com leve reduzido na entrada que se abre com aeração, ganhando profundidade e um final levemente salgado que convida ao próximo gole.

Com o que combina

Combina muito bem com mexilhões ao vinho branco (moules frites), ostras cruas e sushi ou sashimi de peixes brancos, pratos onde a salinidade e a acidez do vinho cortam a gordura e realçam o marisco. Vai bem também com aves assadas com ervas, como um frango ao limão, e com queijos de cabra frescos ou levemente curados, tipo Crottin de Chavignol, parceiro clássico regional. Para quem gosta de algo mais untuoso, uma quiche lorraine ou um risoto de frutos do mar aproveita a textura dada pelo estágio em ovos de concreto sem embate com a acidez.

Sobre o vinho e o produtor

Thomas Pico assumiu o domínio familiar Bois d'Yver em Courgis em 2004 e criou o rótulo Pattes Loup em 2006, sendo hoje uma das referências do Chablis orgânico e biodinâmico, ao lado de nomes como Alice e Olivier de Moor, seus mentores. A Vent d'Ange Mise Tardive é uma cuvée de Chablis genérico (sem denominação de Premier Cru) mas elaborada com o cuidado de um grand vin, com seleção manual da uva e um élevage mais longo do que o padrão da apelação, o que a diferencia de um Chablis comum e a aproxima, em textura e profundidade, de Premiers Crus da região. A safra 2020 em Chablis foi marcada por um verão quente e seco, com colheita antecipada, resultando em vinhos com fruta mais madura e volume, mas Pico conseguiu preservar a tensão salina que é a marca registrada da casa graças à colheita manual criteriosa e ao trabalho biodinâmico nas vinhas de Courgis e Préhy. O nome Vent d'Ange (vento do anjo) faz referência ao terroir local, e Mise Tardive descreve justamente esse engarrafamento tardio, feito somente após um estágio extra sobre as borras finas.

Corpomedio

Graduação12,5%

AmadurecimentoFermentação e maturação parcial em ovos de concreto (cerca de 40%) e o restante em barril neutro/inox, com estágio prolongado sobre as leveduras finas até dezembro de 2022, daí o nome Mise Tardive (engarrafamento tardio)

Servir a10-12 °C

Guarda2023 a 2030, com bom potencial de guarda de médio prazo pela acidez elevada e pela reserva de textura dada pelo longo contato com as borras

ClassificaçãoAOC Chablis

Vale saber

Não é necessário decantar, mas a aeração no copo por 15 a 20 minutos ajuda bastante: o nariz começa fechado e reduzido e se abre progressivamente, ganhando definição de aromas cítricos e florais.
A safra 2020 foi quente e solar em Chablis, com colheita antecipada; isso deu mais volume e fruta madura ao vinho do que safras mais clássicas e frias, mas a acidez ainda segura bem a estrutura.
O nome 'Mise Tardive' não é uma classificação oficial, é uma escolha estilística de Pico: em vez do engarrafamento padrão da região, ele prolonga o contato com as leveduras (aqui até dezembro de 2022), buscando mais textura e complexidade, prática pouco comum em Chablis genérico.
Cerca de 40% do vinho passa por ovos de concreto, que dão redondeza e textura sem aportar madeira, mantendo o perfil frutado e mineral típico da casa, sem notas de baunilha ou tosta.
Para quem gosta de Chenin Blanc encorpado do Loire ou de brancos com traço oxidativo discreto, esta cuvée tem pontes de comparação interessantes, apesar de ser um Chardonnay puro de terroir kimeridgiano.