Domaine Pattes Loup (Thomas Pico)

Chablis Vent D'Ange Mise Tardive 2021

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Preço publicado na abertura

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Produtor: Domaine Pattes Loup (Thomas Pico)
Safra: 2021
Uva: 100% Chardonnay
País: França
Categoria: branco

Uva

100% Chardonnay

Tipo

branco

Região

Borgonha (Chablis), Courgis

País

França

Como é este vinho

Na taça mostra cor dourada clara e um nariz que mistura cítricos maduros como toranja e limão-siciliano com notas de pera, flor branca e um toque salino de brisa marinha, típico do solo Kimmeridgiano de Courgis. A boca é tensa e mineral, com acidez vibrante que sustenta um corpo médio e uma textura levemente cremosa herdada da passagem pelas borras. O final é longo e salgado, com um leve amargor cítrico e notas de giz molhado que persistem por bastante tempo. É um Chablis que une a nervura clássica da denominação a uma camada extra de volume e profundidade trazida pelo élevage estendido.

Com o que combina

Ostras e mariscos crus, moules frites, sushi e sashimi de peixes brancos, robalo grelhado com manteiga de limão, frango assado com ervas, risoto de aspargos, queijo comté de 18 meses ou um chèvre fresco.

Sobre o vinho e o produtor

O Domaine Pattes Loup é conduzido por Thomas Pico em Courgis, na margem esquerda do Serein, dentro do Chablisien. Formado ao lado de Alice e Olivier de Moor, Pico assumiu vinhas familiares em 2004 e construiu, a partir de 2006, um dos rótulos mais celebrados do Chablis contemporâneo, com conversão orgânica certificada e, mais recentemente, biodinâmica. O Vent d'Ange nasce de parcelas de Chardonnay com vinhas antigas nas encostas de Courgis, incluindo material genético massal plantado pelo avô de Thomas, cultivadas nas altitudes mais elevadas da apelação. A Mise Tardive é a versão do rótulo que passa por um envelhecimento sobre borras mais longo que o habitual, prática que Pico defende como forma de dar textura e complexidade extras sem recorrer ao carvalho. A safra 2021, marcada por geadas severas na Borgonha e rendimentos baixos, tende a produzir vinhos mais tensos, com acidez mais alta e álcool mais moderado que em anos quentes.

Corpomedio

Graduação12,5%

AmadurecimentoFermentação com leveduras indígenas, parte em ovos de concreto e parte em inox (sem passagem por carvalho novo), seguida de élevage prolongado sobre as borras finas — a "mise tardive" — com engarrafamento tardio, cerca de 24 a 30 meses após a colheita, sem colagem nem filtragem

Servir a10-12 °C

Guardade 2024 a 2032, com pelo menos 4 a 5 anos de guarda em garrafa antes de abrir para revelar toda a complexidade

ClassificaçãoAOC Chablis

Vale saber

A 2021 foi uma das safras mais desafiadoras da última década em Chablis por causa das geadas de abril, o que normalmente resulta em vinhos mais magros e nervosos, porém com potencial de guarda interessante quando o produtor é disciplinado como Pico.
O termo Mise Tardive se refere ao engarrafamento tardio, feito após um período extra sobre as borras finas em relação à cuvée regular Vent d'Ange, geralmente entre o final do inverno e a primavera seguinte à colheita.
Diferente de muitos Chablis premium que passam por barrica, esta cuvée é vinificada majoritariamente em ovos de concreto e inox, preservando o perfil frutado e salino sem marcar o vinho com notas de madeira.
Decantar por 20 a 30 minutos antes de servir ajuda a abrir o aromático inicial, que pode se mostrar levemente reduzido nos primeiros minutos, um traço comum em vinhos com élevage prolongado sobre borras.
Compradores e críticos frequentemente comparam a evolução de Pico com produtores de referência como Raveneau e Dauvissat, embora o Vent d'Ange, sendo uma cuvée de entrada da casa, ofereça essa mesma assinatura por um preço mais acessível.