Domaine Fernand & Laurent Pillot

Chassagne-Montrachet 2021

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Preço publicado na abertura

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Produtor: Domaine Fernand & Laurent Pillot
Safra: 2021
Uva: 100% Chardonnay
País: França
Categoria: branco

Uva

100% Chardonnay

Tipo

branco

Região

Borgonha, Côte de Beaune, Chassagne-Montrachet

País

França

Como é este vinho

Na taça mostra cor amarelo-palha com reflexos esverdeados, herança de uma safra fresca e de colheita tardia. O nariz traz flor branca, limão siciliano, maçã verde e uma nota salina quase ostra, com um travo discreto de baunilha e avelã tostada vindo do carvalho. Em boca é vibrante e reto, com acidez marcante que dá tensão e nervosismo ao vinho, corpo médio e textura sedosa sustentada pela leve untuosidade do batonnage. O final é longo, mineral, quase giz molhado, sem o peso alcoólico das safras mais quentes recentes.

Com o que combina

Vieiras grelhadas com manteiga de ervas, linguado à meunière, frango assado ao molho de limão e estragão, queijo comté envelhecido 18 meses e um risoto de aspargos com parmesão são combinações que respeitam a acidez e a mineralidade do vinho sem sufocá-lo.

Sobre o vinho e o produtor

A Domaine Fernand & Laurent Pillot é uma casa familiar de Chassagne-Montrachet que planta vinhas na região desde 1625, unindo hoje cerca de 15 hectares fragmentados em 50 parcelas e mais de vinte apelações, incluindo uma dúzia de Premiers Crus. A produção segue lutte raisonnée desde 1990 e obteve a certificação ambiental HVE nível 3 justamente em 2021, o mesmo ano desta safra, reforçando o compromisso de baixo rendimento e mínima intervenção. Este Chassagne-Montrachet de nível vila nasce de uma das safras mais dramáticas da Borgonha recente: geadas severas na primavera reduziram drasticamente a colheita, e um verão fresco e chuvoso empurrou a vindima quase um mês além do habitual. O resultado é um branco que retoma o estilo clássico e tenso da região, distante da opulência das safras solares anteriores, com Laurent e o filho Adrien Pillot conduzindo a vinificação em adega com fermentação e envelhecimento em barrica.

Corpomedio

Graduação13%

Amadurecimento12 a 18 meses em barricas de carvalho francês de diferentes tonoarias, com batonnage discreto e fermentação parcial em barrica

Servir a12-14 °C

GuardaPode ser aberto já a partir de 2024, mas tem fôlego para acompanhar até 2030-2032 graças à acidez elevada típica da safra

ClassificaçãoAOC Chassagne-Montrachet

Vale saber

2021 foi a menor colheita de Borgonha em cerca de trinta anos por causa de geadas tardias que atingiram justamente a faixa de meia encosta onde ficam os Premiers e Grands Crus, então a produção deste rótulo é naturalmente escassa.
A safra é comparada por especialistas a 1996 e 2007 pela acidez alta e perfil mineral, mas com vantagem de técnicas modernas de vinificação que reduzem o risco de oxidação prematura que marcou aquelas safras antigas.
Não é necessário decantar; um branco de Chassagne com esse perfil ganha mais abrindo lentamente na taça por 15-20 minutos do que em decantador, que pode dissipar a tensão cítrica característica de 2021.
A HVE nível 3 foi obtida pela propriedade exatamente em 2021, o que torna esta safra um marco simbólico na trajetória de sustentabilidade da família Pillot.
Quem gosta de Puligny-Montrachet vila de safras frescas encontrará um perfil próximo aqui, com a diferença de que Chassagne tende a mostrar um toque levemente mais amanteigado e menos afiado que a vizinha Puligny.