Champagne Philipponnat

Clos Des Goisses L.V. Extra-Brut 1995

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Produtor: Champagne Philipponnat
Safra: 1995
Uva: 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay
País: França
Categoria: espumante

Uva

60% Pinot Noir, 40% Chardonnay

Tipo

espumante

Região

Champagne (Mareuil-sur-Aÿ)

País

França

Como é este vinho

O nariz é imediatamente intenso, com uma riqueza cremosa que lembra nata espessa e adocicada, atravessada por uma salinidade marcante e um toque de cogumelos-do-campo frescos. Aparecem notas de limão cristalizado, mirabelle e o caramelo de frutas assadas, evoluindo com a taça para um quase xarope de bordo picante e salgado, tudo ancorado em frescor e giz. A boca é encorpada e vinosa, com mousse fina e persistente, acidez viva que sustenta a estrutura mesmo após 25 anos sobre as leveduras, e final longo com notas de tabaco loiro, charuto e fruta tropical amarela repetindo-se. Não há sinais de fadiga ou autólise cansada; é antes uma contradição deliciosa entre maturidade e frescor. O dosage extra-brut de 4,5 g/l realça a pureza do fruto sem qualquer doçura perceptível.

Com o que combina

Vieiras salteadas na manteiga com purê de couve-flor, lagosta grelhada com manteiga de ervas, um vitelo tonnato clássico, queijo comté com pelo menos 24 meses de cura ou um risoto de cogumelos porcini casam muito bem com a untuosidade e a salinidade deste champagne. Também funciona lindamente com um foie gras poêlé ou um prato de aves de caça leve, como pombo assado, que dialoga com as notas de tabaco e caramelo do final.

Sobre o vinho e o produtor

A Philipponnat cultiva vinhas em Aÿ e Mareuil-sur-Aÿ desde 1522, mas nasceu como marca em 1910, e desde 1935 é guardiã do Clos des Goisses, o vinhedo murado de encosta íngreme voltada a pleno sul que originou o primeiro champagne de vinhedo único da região. O L.V. (Long Vieillissement) é um programa criado em 1992 por Charles Philipponnat, no qual algumas centenas de garrafas de cada safra ficam guardadas por cerca de 25 anos sobre as leveduras antes de serem degorgidas, revelando uma face mais madura e complexa do terroir. A safra 1995 foi marcada por dois episódios de geada que reduziram drasticamente a produtividade, concentrando o suco das uvas remanescentes; o resultado é um champagne denso e vinoso mesmo sob a ótica extra-brut, hoje comparado com sua safra irmã e rival, a 1996, também lançada como L.V. Apenas 311 garrafas desta L.V. 1995 foram degorgidas em março de 2020, de um total de 3.149 garrafas produzidas (incluindo magnuns), tornando este um dos rótulos mais raros e procurados da grife.

Corpoencorpado

Graduação13%

AmadurecimentoVinificação parcial em barrica, seguida de aproximadamente 25 anos sur lattes sob rolha de cortiça antes do degorgement tardio (Long Vieillissement), realizado em março de 2020

Servir a10-12 °C

GuardaJá em pleno platô desde o degorgement em 2020, com potencial de evolução tranquila até por volta de 2035

ClassificaçãoAOC Champagne

Vale saber

Não é necessário decantar: o champagne já passou por 25 anos de evolução lenta sob rolha antes do degorgement, e abre imediatamente complexo na taça, mas vale deixar respirar 10-15 minutos em temperatura um pouco mais alta para revelar as notas de cogumelo e caramelo.
A safra 1995 sofreu duas geadas que reduziram a colheita, concentrando o mosto; por isso o vinho tem uma riqueza quase monolítica, ainda que equilibrada por acidez viva típica do Clos des Goisses.
Charles Philipponnat costuma comparar lado a lado esta L.V. 1995 com a L.V. 1996 (irmã rival, lançada um ano depois): a 1995 tende a se mostrar mais generosa e redonda, enquanto a 1996 é mais tensa e crua em acidez.
Servir sempre à mesa e não como aperitivo é uma recomendação explícita da própria casa para os Clos des Goisses, dado o corpo e a estrutura gastronômica do vinho.
Com apenas 311 garrafas degorgidas dessa remessa específica em março de 2020, trata-se de uma produção extremamente limitada mesmo para os padrões já raros do Clos des Goisses.