Champagne Dhondt-Grellet

'Dans un Premier Temps' Assemblage Extra-Brut NV

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Produtor: Champagne Dhondt-Grellet
Safra: NV
Uva: 50% Chardonnay (Sézanne), 30% Pinot Noir (Avenay-Val-d'Or), 20% Pinot Meunier de vinhas velhas (Cuis)
País: França
Categoria: espumante

Uva

50% Chardonnay (Sézanne), 30% Pinot Noir (Avenay-Val-d'Or), 20% Pinot Meunier de vinhas velhas (Cuis)

Tipo

espumante

Região

Champagne — assemblage de três polos: Côte de Sézanne (Barbonne-Fayel), Vallée de la Marne (Avenay-Val-d'Or) e Côte des Blancs (Cuis)

País

França

Como é este vinho

Cor dourado-pálida com bolhas finas e persistentes que se traduzem em mousse cremosa. O nariz abre com maçã, pera, casca de frutas cítricas, brioche e um toque de avelã e madeira discreta, herança da passagem por barrica e da longa reserva perpétua. Na boca é de corpo médio, textura levemente untuosa e cremosa, com acidez viva que sustenta um meio de boca carnudo e salino. O final é longo, mineral e levemente amargo, com notas de casca de maçã e giz que convidam a uma nova taça. É um espumante que privilegia mais tensão mineral e salinidade do que doçura frutada, mesmo variando ligeiramente de safra para safra.

Com o que combina

Ostras e frutos do mar crus com limão, camarões grelhados na manteiga, risoto de aspargos com parmesão, um vol-au-vent de aves com molho cremoso, queijos de cabra frescos e pratos leves da cozinha asiática como dim sum ao vapor ou sushi com toques cítricos combinam bem com a acidez e a salinidade do vinho.

Sobre o vinho e o produtor

A Champagne Dhondt-Grellet é uma casa familiar recoltant-manipulant instalada na Ferme du Moulin, em Flavigny, na Côte des Blancs, fundada em 1986 quando Eric Dhondt e Edith Grellet decidiram parar de vender uvas a negociantes para engarrafar sob nome próprio. Hoje conduzida por Adrien Dhondt, que assumiu a vinificação aos 22 anos com abordagem de inspiração borgonhesa, a propriedade cultiva cerca de seis a sete hectares entre Cramant, Cuis e Flavigny. O 'Dans un Premier Temps' é historicamente a cuvée de entrada e a mais representativa do domaine, reunindo em um único corte as três regiões onde a família trabalha — Sézanne, Vallée de la Marne e Côte des Blancs — como uma espécie de retrato do estilo da casa. Vale notar que esta cuvée multirregional está sendo descontinuada: a partir da base 2020 o produtor passou a concentrar seus vinhos em engarrafamentos de terroir único na Côte de Sézanne e na Côte des Blancs, tornando este rótulo um capítulo encerrado na trajetória de Adrien.

Corpomedio

Graduação12%

AmadurecimentoFermentação com leveduras indígenas em barricas de carvalho borgonhesas (parte do Chardonnay) e em cubas inox (Pinot Noir e Meunier); a base do ano corrente responde por cerca de 70% do corte, complementada por 30% vindos de uma reserva perpétua (solera) iniciada em 1986; após o assemblage o vinho estagia sobre borras por aproximadamente oito meses antes da tiragem, sem estabilização a frio, colagem ou filtragem, e recebe dosagem enxuta na expedição

Servir a8-10 °C

GuardaConsumo já a partir do desengargalamento, com boa evolução por 3 a 8 anos após a colocação no mercado; edições já revisadas por críticos indicaram janelas do tipo 2022-2033 conforme a base e a data de degorgement de cada lote

ClassificaçãoAOC Champagne

Vale saber

Este é o último capítulo de uma cuvée histórica: a partir da base 2020, Dhondt decidiu isolar as vinhas do Sézannais para um engarrafamento próprio, encerrando a produção deste corte multirregional que reunia Sézanne, Avenay-Val-d'Or e Cuis em uma só garrafa.
A reserva perpétua (solera) que compõe cerca de 30% do corte foi iniciada em 1986, no primeiro ano de engarrafamento da família, sendo uma das mais antigas mantidas por um pequeno produtor em Champagne — o que explica notas mais complexas de fruta seca e toastiness mesmo em edições jovens.
Não é necessário decantar: a mousse já é delicada e a estrutura foi pensada para se abrir naturalmente na taça em 10 a 15 minutos; decantação agressiva pode dissipar rapidamente as bolhas finas.
A uva de Cuis usada aqui vem de vinhedos voltados para o norte, tradicionalmente destinados a dar acidez e nervo aos cortes de Champagne; aqui ela contribui com o eixo mineral e salino que marca o final do vinho.
Diferentes desengargalamentos ao longo dos anos mostraram dosagens que variam de 2 a 4 g/L, então duas garrafas da 'mesma' NV podem ter perfis ligeiramente distintos de doçura e tensão — vale checar a contra-etiqueta para a data de dégorgement.