Domaine Fernand & Laurent Pillot

Bourgogne Blanc 2021

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Preço publicado na abertura

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Produtor: Domaine Fernand & Laurent Pillot
Safra: 2021
Uva: 100% Chardonnay
País: França
Categoria: branco

Uva

100% Chardonnay

Tipo

branco

Região

Borgonha (Côte de Beaune, com fruta de Chassagne-Montrachet e Pommard)

País

França

Como é este vinho

Nariz que mistura maçã verde, pera e um toque de pêssego branco com nuances cítricas de limão-siciliano, tudo emoldurado por uma pincelada discreta de baunilha vinda do carvalho. Na boca é redondo e de corpo médio, com textura cremosa típica do estágio sur lie, mas com acidez viva o suficiente para dar tensão e frescor. Os taninos praticamente não aparecem, como esperado em um branco, e o final é salino, levemente amanteigado, com retorno de fruta branca madura. É um Bourgogne Blanc de perfil generoso para a categoria, sem perder a espinha dorsal ácida característica da Côte de Beaune.

Com o que combina

Vieiras salteadas na manteiga com um fio de limão, um risoto de cogumelos paris ou funghi secchi, filé de linguado grelhado com molho beurre blanc, queijo de cabra cremoso tipo Chaource ou Chabichou, e um frango assado com ervas e batatas rústicas.

Sobre o vinho e o produtor

O Domaine Fernand & Laurent Pillot é uma casa familiar sediada em Chassagne-Montrachet, na Côte de Beaune, onde a família cultiva vinhas desde 1625; a etiqueta atual nasceu em 1992, quando Fernand e o filho Laurent passaram a engarrafar juntos, e hoje a condução já está nas mãos de Adrien Pillot, sexta geração. Este Bourgogne Blanc é o rótulo de entrada do domaine e nasce da combinação de parcelas de Chardonnay situadas em Chassagne-Montrachet e em Pommard, reunindo a mineralidade calcária de Chassagne com um toque mais redondo vindo de Pommard. A safra 2021 coincide com o primeiro ano de certificação HVE nível 3 da propriedade, reflexo do compromisso da família com a viticultura de baixo impacto (lutte raisonnée desde 1990, DEPHY Ecophyto desde 2012). Na adega, o vinho segue o estilo típico da casa: fermentação e criação em barrica, com batonnage comedido para ganhar textura sem deixar a madeira se sobrepor à fruta.

Corpomedio

Graduação13%

AmadurecimentoFermentação em barrica seguida de 12 a 18 meses de estágio sur lie em barricas de carvalho francês, com cerca de 50% do volume passando por fermentação malolática e batonnage discreto; engarrafamento sem filtragem ou colagem sempre que possível

Servir a10-12 °C

Guardade 2 a 7 anos após a safra, com pico de prazer entre 2024 e 2027

ClassificaçãoAOC Bourgogne

Vale saber

A safra 2021 na Borgonha foi marcada por geadas severas em abril e um verão mais fresco e úmido, o que resultou em volumes menores mas em brancos com acidez vibrante e perfil mais clássico, menos exuberante que 2018-2020.
Não é necessário decantar; se desejar, uma abertura de 20 a 30 minutos antes de servir já revela bem os aromas.
Cerca de dois terços da uva que compõe este corte vem de Pommard e um terço de Chassagne-Montrachet, uma mistura pouco comum para um Bourgogne genérico e que explica a riqueza de textura acima da média da categoria.
Para quem gosta de Meursault mas busca um preço mais acessível, este rótulo funciona como uma porta de entrada honesta ao estilo Pillot, já que usa a mesma filosofia de vinificação aplicada aos Premiers Crus da casa.
A produção é pequena e a fama da linha de brancos da família (especialmente os Premiers Crus de Chassagne) faz com que o Bourgogne Blanc muitas vezes seja o único ponto de entrada disponível para quem não consegue as cuvées maiores.