Domaine de la Cadette (La Sœur Cadette)

Domaine La Cadette Vézelay La Piècette 2023

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Produtor: Domaine de la Cadette (La Sœur Cadette)
Safra: 2023
Uva: 100% Chardonnay
País: França
Categoria: branco

Uva

100% Chardonnay

Tipo

branco

Região

Borgonha — Vézelay (Yonne, norte da Borgonha)

País

França

Como é este vinho

Nariz maduro e bem aromático, com fruta branca, cítricos confitados (limão) e um toque floral de acácia. O ataque é vivo e incisivo, puxado pela fruta, seguido de um meio de boca mais redondo e salivante, quase salgado. O corpo é médio, com textura envolvente vinda do contato com as borras finas, equilibrado por uma acidez viva típica do calcário de Vézelay. O final é longo, levemente salino, que dá uma elegância adicional ao conjunto — lembra a tensão de um Chablis somada à carnosidade de um branco do Mâconnais.

Com o que combina

Tártaro de salmão fresco, ostras cruas com limão, escargots à borguinhona, peixe grelhado com manteiga branca (beurre blanc), queijo de cabra fresco tipo Chavignol e risoto de aspargos com parmesão jovem.

Sobre o vinho e o produtor

A Domaine de la Cadette, hoje operando sob o guarda-chuva La Sœur Cadette, foi criada em 1987 por Jean e Catherine Montanet em Saint-Père, aos pés da colina de Vézelay, região que até então era mais conhecida pela basílica medieval do que pelo vinho. Desde 2010 o filho Valentin Montanet conduz a vinicultura, mantendo a linha de agricultura orgânica certificada e vinificação natural com leveduras indígenas, sem chaptalização e com sulfuroso mínimo. La Piècette é uma cuvée de parcela única, plantada há cerca de trinta anos e conduzida no sistema de poussard, que reúne dentro de uma mesma parcela praticamente todos os tipos de solo encontrados na apelação Vézelay — argilo-calcários com variações que vão do calcário raso à argila mais profunda. Por reunir essa diversidade geológica em um só vinho, é tratada pela própria casa e por importadores como uma espécie de retrato em miniatura do terroir de Vézelay, servindo quase como referência de tipicidade da denominação. A safra 2023 chega com a mesma filosofia artesanal: fermentação espontânea, presença de barricas usadas no estágio sobre borras e engarrafamento sem filtragem agressiva, preservando frescor e mineralidade.

Corpomedio

Graduação13%

AmadurecimentoFermentação com leveduras indígenas em cuba inox e em barricas; maturação de cerca de 10 meses sobre borras finas em barricas de carvalho já usadas (sem madeira nova), sem filtragem nem colagem, pequena adição de enxofre

Servir a10-12 °C

GuardaJá pode ser bebido e segue bem por cerca de 5 a 8 anos após a safra

ClassificaçãoAOC Bourgogne Vézelay

Vale saber

A Piècette nasce de uma única parcela que concentra todos os tipos de solo da apelação Vézelay, funcionando quase como uma amostra didática do terroir em uma garrafa só.
Vézelay só virou apelação de aldeia (AOC) independente em 2017, reconhecendo décadas de trabalho de produtores como os Montanet; antes disso os vinhos saíam como simples Bourgogne.
As vinhas desta cuvée têm por volta de 32 anos e são conduzidas no sistema de poda poussard, típico de vinhas antigas da região, o que ajuda a dar concentração sem excesso de álcool.
É um vinho natural no sentido técnico: leveduras indígenas, sem chaptalização, pouco enxofre e sem filtragem — por isso pode variar ligeiramente de lote para lote e vale servir sem decantar, apenas abrindo alguns minutos antes.
Importadores como a Kermit Lynch nos EUA descrevem esta cuvée como um ponto de referência de Vézelay, situando-a estilisticamente entre a tensão mineral de um Chablis e a generosidade frutada de um branco da Côte de Beaune.