Maison François de Nicolay

François de Nicolay Côte de Beaune La Grande Châtelaine 2020

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Produtor: Maison François de Nicolay
Safra: 2020
Uva: 100% Chardonnay
País: França
Categoria: branco

Uva

100% Chardonnay

Tipo

branco

Região

Borgonha, Côte de Beaune (fruta oriunda de parcela única cultivada por um vigneron amigo, vinificada na adega de Savigny-lès-Beaune)

País

França

Como é este vinho

Coloração amarelo-palha brilhante, com reflexos dourados. No nariz, a safra 2020, mais madura e solar, tende a mostrar frutas de caroço, maçã e marmelo ao lado de notas florais de flor de tília e um toque de camomila, herança do terroir calcário da Côte de Beaune. É comum que, jovem, o vinho esconda por alguns minutos uma nota redutiva discreta, lembrando sílex, que se dissipa com aeração. Na boca é de corpo médio, com acidez viva que equilibra a maturação da safra quente, textura levemente untuosa pelo estágio em madeira usada e final salino, quase austero, que lembra um Chablis jovem. Não há barreira de taninos, já que é um vinho branco, mas a mineralidade e a acidez conferem estrutura e capacidade de guarda curta a média.

Com o que combina

Ostras frescas ou vieiras salteadas na manteiga, robalo ou turbot grelhado com molho beurre blanc, risoto de camarão ou de aspargos, frango assado com ervas e queijos de pasta dura como Comté de 18 meses combinam bem com a acidez e a mineralidade do vinho.

Sobre o vinho e o produtor

A Maison François de Nicolay é o projeto pessoal de negoce criado por François de Nicolay por volta de 2000, paralelamente à condução do Domaine Chandon de Briailles em Savigny-lès-Beaune junto com a irmã Claude. Diferente do domaine familiar, certificado Ecocert e Demeter, a maison compra uvas inteiras e mostos de amigos vignerons que trabalham em orgânico ou biodinâmico em diversas sub-regiões da Borgonha. O rótulo "La Grande Châtelaine" vem de uma parcela específica na Côte de Beaune, com videiras de cerca de trinta anos plantadas em alta densidade sobre solo calcário, o que confere ao Chardonnay um perfil mineral e preciso. A vinificação segue a filosofia minimalista da casa, com leveduras nativas, madeira neutra e enxofre reduzido ao mínimo, resultando em brancos que privilegiam pureza de fruta e expressão de terroir. A safra 2020 foi marcada por um ciclo vegetativo precoce e quente na Borgonha, com colheita antecipada em relação à média histórica, o que tende a gerar vinhos mais generosos em fruta madura, mas que, graças ao manejo cuidadoso da casa, preservam frescor e tensão.

Corpomedio

Graduação13,5% (estimado com base em safras próximas do mesmo rótulo)

AmadurecimentoFermentação espontânea com leveduras nativas, seguida de aproximadamente doze meses em barricas usadas (entre três e dez anos de uso, portanto sem carvalho novo), sem filtragem, sem colagem e com adição mínima de enxofre no engarrafamento

Servir a10-12 °C

Guarda3 a 8 anos após a safra, ou seja, de 2023 até aproximadamente 2028-2029

ClassificaçãoAOC Côte de Beaune

Vale saber

A uva não vem do domaine familiar Chandon de Briailles, e sim de uma parcela específica cultivada por um vigneron parceiro em regime orgânico ou biodinâmico, o que caracteriza a essência do projeto de negoce de François de Nicolay.
O estágio de doze meses em barricas usadas de três a dez anos, sem carvalho novo, é intencional para não mascarar a mineralidade do solo calcário da Grande Châtelaine.
Por ser vinificado sem filtragem e com enxofre mínimo, é comum que o vinho apresente uma nota redutiva discreta quando recém-aberto; decantar por quinze a vinte minutos ajuda a abrir o aroma.
A safra 2020 na Borgonha foi quente e precoce, com maturação rápida das uvas, o que tende a resultar em Chardonnays de corpo levemente mais cheio que safras mais frescas como 2017 ou 2021, mas ainda com acidez que sustenta o equilíbrio.
Estilisticamente, críticos que provaram safras anteriores do mesmo rótulo compararam sua austeridade e tensão mineral a um Chablis jovem, mesmo sendo tecnicamente um Côte de Beaune.