Maison François de Nicolay

François de Nicolay Savigny-Lès-Beaune 1er Cru 2020

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Preço publicado na abertura

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Produtor: Maison François de Nicolay
Safra: 2020
Uva: 100% Pinot Noir
País: França
Categoria: tinto

Uva

100% Pinot Noir

Tipo

tinto

Região

Borgonha, Côte de Beaune, Savigny-lès-Beaune

País

França

Como é este vinho

O nariz revela cereja preta madura e ameixa escura entrelaçadas a notas especiadas de canela e um leve toque de cedro tostado, com camadas mais sutis de palha seca e cereja vermelha condimentada. Em boca é um Pinot Noir de corpo médio, com fruta concentrada de tons vermelhos e escuros, taninos macios e aveludados que dão sustentação sem pesar, e uma acidez viva típica da safra que traz frescor ao conjunto. A textura é sedosa, o vinho tem boa persistência e termina longo, com um leve toque terroso e salino que reflete o solo argilo-calcário de Savigny. É um tinto elegante e vertical, mais sobre finesse do que sobre potência.

Com o que combina

Combina muito bem com magret de canard ao molho de frutas vermelhas, coq au vin tradicional, cogumelos selvagens salteados na manteiga, queijo Époisses ou um comté curado por 18 meses, além de pratos como coelho ao mostarda ou um risoto de cogumelos porcini.

Sobre o vinho e o produtor

François de Nicolay é figura respeitada na Borgonha, conhecido por comandar junto da irmã Claude o histórico Domaine Chandon de Briailles, propriedade da família em Savigny-lès-Beaune desde 1834 e certificada em biodinâmica. Paralelamente ao domaine, ele mantém desde o início dos anos 2000 esta pequena maison de négoce, na qual compra uvas inteiras e mostos de vizinhos que trabalham em orgânico ou biodinâmico, aplicando a mesma filosofia de mínima intervenção que pratica em casa. Este Savigny-lès-Beaune 1er Cru nasce de parcelas específicas do village, entre elas Les Peuillets e Lavières, vinificadas com cacho inteiro em sua adega centenária, sem leveduras selecionadas, sem sulfitação relevante e sem filtração. A safra 2020 na Borgonha foi marcada por colheita muito precoce e seca intensa, que reduziu drasticamente o volume de suco nas bagas de Pinot Noir, resultando em vinhos de cor profunda, taninos mais presentes e acidez surpreendentemente viva apesar do calor do ano.

Corpomedio

Graduação13%

AmadurecimentoFermentação em cachos inteiros em cuba de madeira, seguida de cerca de 16 meses em barricas de carvalho francês usado (sem carvalho novo), sem remontagem, sem filtragem e com engarrafamento manual direto da barrica

Servir a16-18 °C

GuardaPode ser apreciado já a partir de 2024/2025, com potencial de guarda confortável até 2032-2035, considerando a estrutura e a acidez típicas da safra 2020

ClassificaçãoAOC Savigny-lès-Beaune Premier Cru

Vale saber

A safra 2020 é lembrada por uma seca severa que concentrou as bagas de Pinot Noir, reduzindo a produção em até 30-40% em vários pontos da Côte de Beaune, o que gerou vinhos de cor intensa e taninos mais estruturados do que o normal para a região.
Apesar do calor, os produtores relatam acidez surpreendentemente fresca nos tintos de 2020, graças às noites frias durante a maturação, o que evita a sensação de vinho pesado ou alcoólico mesmo em anos quentes.
Vale decantar por 30 a 45 minutos antes de servir, especialmente se o vinho for consumido nos primeiros anos após o engarrafamento, já que a fermentação em cacho inteiro tende a deixar o aroma levemente fechado logo após a abertura.
O perfil sem sulfitação e sem filtração aproxima este rótulo do universo dos vinhos naturais, então pode apresentar leve turbidez ou notas mais reduzidas nos primeiros minutos de taça, que se dissipam com a aeração.
Para quem conhece Volnay ou Chambolle-Musigny mais florais, este Savigny 1er Cru costuma ser uma porta de entrada mais acessível e com boa relação custo-benefício dentro da hierarquia de Premiers Crus da Côte de Beaune.