Maison François de Nicolay

François de Nicolay Savigny-Les-Beaune Les Vermots 2020

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Produtor: Maison François de Nicolay
Safra: 2020
Uva: 100% Chardonnay
País: França
Categoria: branco

Uva

100% Chardonnay

Tipo

branco

Região

Borgonha – Savigny-lès-Beaune (Côte de Beaune)

País

França

Como é este vinho

O nariz é discreto e mineral, com notas de limão siciliano, flor branca e giz molhado, pontuadas por um toque herbáceo de cerefólio e melissa. Na boca é reto e tenso, com entrada clara, acidez vibrante e uma salinidade fenólica que dá nervo ao conjunto. O corpo é médio, mais esguio que carnudo, mas sustentado por um extrato fino que evita qualquer sensação de magreza. O final é persistente, salino e levemente cítrico, típico dos brancos do lado norte da Côte de Beaune em 2020.

Com o que combina

Combina muito bem com linguado ou robalo grelhados com manteiga de limão, com camarões e lagostins na manteiga, com escargots ao alho, com aves em molho cremoso ou vitela assada, e também com queijos frescos de cabra ou um comté jovem.

Sobre o vinho e o produtor

Este Savigny-lès-Beaune branco nasce de uma parcela específica chamada Les Vermots, com cepas de cerca de 30 anos plantadas em solo calcário e argiloso, típico do lado norte da Côte de Beaune. As uvas vêm de vinhedos trabalhados em orgânico ou biodinâmico por vignerons parceiros da maison, e a vinificação segue o estilo autoral de François de Nicolay: colheita manual com seleção rigorosa, fermentação espontânea e criação em adega antiga em Savigny-lès-Beaune, buscando pureza e frescor em vez de potência. A safra 2020 foi marcada por verão quente e seco e colheita adiantada em agosto, mas os brancos da Côte de Beaune surpreenderam por unir concentração com acidez viva, resultado das noites frias de agosto e setembro que preservaram a tensão nas uvas. O resultado é um chardonnay de perfil comedido, salino e digestivo, coerente com a proposta da maison de vinhos francos e sem artifícios.

Corpomedio

Graduação12,5%

AmadurecimentoFermentação espontânea, sem leveduras selecionadas, seguida de 12 meses de amadurecimento em barricas de carvalho usadas (sem madeira nova), sem filtração e com enxofre mínimo

Servir a10-12 °C

GuardaÓtimo para beber entre 2024 e 2029, com boa margem de guarda até 2030 dado o perfil fresco e equilibrado da safra 2020

ClassificaçãoAOC Savigny-lès-Beaune (Village)

Vale saber

2020 é considerada uma das safras mais bem-sucedidas para os brancos da Côte de Beaune na última década, com uvas pequenas e concentradas que, ao contrário do que se temia pelo calor e seca, resultaram em vinhos com acidez surpreendentemente viva.
Não é necessário decantar; um breve arejamento de 10 a 15 minutos na taça já revela bem os aromas mais discretos do nariz.
Por não usar madeira nova nem leveduras selecionadas, o vinho lembra mais um Chablis premier cru elegante do que um Meursault opulento, mesmo vindo de uma parcela de Savigny.
As cepas de cerca de 30 anos na parcela Les Vermots ajudam a dar profundidade e extrato fino a um vinho que, de outra forma, poderia soar apenas leve e ácido.
Trata-se de um vinho de produção artesanal e limitada, coerente com o volume reduzido de toda a maison (na casa das poucas dezenas de milhares de garrafas por ano em todo o portfólio).