Champagne Clandestin

Les Revers Blanc de Blancs Brut Nature 2020

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Preço publicado na abertura

A vitrine abre nos próximos dias. Entre na lista e receba o aviso antes do anúncio público — deste rótulo há poucas garrafas.

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Produtor: Champagne Clandestin
Safra: 2020
Uva: Chardonnay
País: França
Categoria: espumante

Uva

Chardonnay

Tipo

espumante

Região

Champagne

País

França

Como é este vinho

Nariz mais aberto e mais frutado que o da 2019, com pera williams, maçã madura, casca de limão e flor branca, e por trás uma nota de miolo de pão e amêndoa fresca vinda do estágio sobre as leveduras. O traço de giz e pedra da encosta fria continua lá, só que emoldurado por fruta mais generosa. A boca tem ataque cremoso, bolha fina e bem integrada, corpo médio e uma acidez que aparece mais no meio do que no ataque, desenhando o vinho sem endurecê-lo. Por não levar açúcar, o final é seco e mineral, com salinidade marcada e amargor cítrico discreto, e a persistência é longa sem ser pesada. É a leitura mais amável da mesma encosta, ainda tensa, porém com mais polpa.

Com o que combina

Ostras gratinadas, camarão grelhado com manteiga de ervas, risoto de aspargos com raspas de limão, sushi e sashimi de peixe branco, frango assado com alho e tomilho e batata rústica, e uma quiche de alho-poró. Também encara um bacalhau confitado no azeite e queijos de casca lavada mais suaves, além do clássico Comté.

Sobre o vinho e o produtor

É o mesmo endereço da 2019, as vertentes de trás de Landreville, de face norte e oeste, mas lido por um ano completamente diferente. A 2020 na Champagne foi das colheitas mais precoces da história recente, com uvas sadias entrando na adega ainda em agosto e maturação generosa, e numa encosta fria isso funciona como equilíbrio raro: a exposição segura a acidez enquanto o ano entrega a polpa. O resultado é um brut nature menos áspero de juventude do que a safra anterior, com o mesmo corte mineral, porém com fruta suficiente para ser bebido cedo sem parecer incompleto. A escolha de Benoît Doussot por comprar apenas de viticultores certificados em orgânico num raio curto da vila, e por vinificar cada parcela em separado em madeira usada, mantém a assinatura da casa: transparência de solo acima de estilo de adega. Como todo Clandestin, sai sem um grama de dosagem, o que aqui é decisão fácil, porque a própria safra deu a maturidade que o açúcar costuma disfarçar.

Corpoespumante

Graduação12,5% vol.

AmadurecimentoVinificação separada por parcela com leveduras indígenas em madeira usada, na adega de gravidade de Landreville, com repouso sobre as borras finas antes do tiragem e mais de dois anos em garrafa sobre as leveduras; dégorgement sem licor de expedição, portanto dosagem zero

Servir a7-10 °C

GuardaOito a treze anos a partir da safra; bebe bem já, com fruta mais acessível que a 2019, e deve ganhar notas de brioche e avelã ao longo da próxima década

ClassificaçãoChampagne AOC — Blanc de Blancs Brut Nature, sem dosagem, de safra única, engarrafado por micro-negociante

Vale saber

Sirva entre 8 e 10 °C em taça de vinho branco. Em flûte gelada este rótulo perde exatamente a parte que o distingue, que é a textura de meio de boca.
É o Clandestin deste lote para abrir agora. Se a mesa vai provar as duas safras de Les Revers, comece pela 2020 e vá para a 2019, senão a fruta da 2020 parece simples depois da tensão da anterior.
A 2020 combinou vindima muito precoce e uvas sadias com encostas de face fria, e essa dupla explica o perfil: maturidade de fruta sem perda de acidez, o cenário ideal para um champagne sem dosagem.
Sem dosagem não significa sem açúcar residual declarado apenas por marketing: brut nature exige menos de três gramas por litro e sem adição de licor. Vale dizer isso ao cliente que reclama de champagne seco demais, porque a percepção de secura aqui é real e é o ponto do vinho.
A casa não mantém site nem publica fichas detalhadas, e a produção é pequena, de poucos milhares de garrafas por cuvée; espere variação de dégorgement entre lotes e trate qualquer número de tempo sobre leveduras como aproximação.