Domaine Roulot

Liqueur D'Abricot NV

Garrafa 500ml

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Preço publicado na abertura

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Produtor: Domaine Roulot
Safra: NV
Uva: Não é um vinho de uva: é uma liqueur elaborada a partir de damascos da variedade Bergeron, sem qualquer participação de Chardonnay ou outra casta da Borgonha
País: França
Categoria: sobremesa

Uva

Não é um vinho de uva: é uma liqueur elaborada a partir de damascos da variedade Bergeron, sem qualquer participação de Chardonnay ou outra casta da Borgonha

Tipo

sobremesa

Região

Meursault, Borgonha (produzida na destilaria da propriedade; os damascos vêm de pomares do Ródano)

País

França

Como é este vinho

A cor lembra caramelo claro, quase âmbar. O nariz é generoso em damasco maduro, com notas de especiarias doces e um fundo levemente floral. Na boca é sedoso e envolvente, com doçura moderada e bem calibrada — nada enjoativo — e uma acidez tênue que traz frescor e um final levemente tânico de fruta. É untuoso sem ser pesado, e o final é longo, marcado por uma tensão cítrica que lembra, guardadas as proporções, a mineralidade dos brancos da casa.

Com o que combina

Funciona muito bem como digestivo puro, servido gelado ou sobre gelo. Combina com sobremesas à base de damasco, como tarte de damasco ou clafoutis, com mousse de chocolate amargo e laranja, com queijos azuis tipo roquefort e também pode substituir um licor em coquetéis autorais que peçam nota frutada e doce.

Sobre o vinho e o produtor

O Domaine Roulot é conhecido sobretudo por seus Meursaults tensos e salinos, mas mantém, há mais de um século, uma pequena destilaria familiar que remonta a 1866, herdada de bisavô e avô que atuavam como 'bouilleurs ambulants' pela região. Jean-Marc Roulot redescobriu a receita desta liqueur de damasco por acaso, ao encontrar uma dúzia de garrafas antigas esquecidas na adega em 2008, produzidas pelo pai Guy Roulot sem que ninguém tivesse anotado o processo. A partir daí recriou o produto usando damascos Bergeron de pomares no vale do Ródano, cultivados especialmente para a casa pelo renomado produtor Jean-Louis Chave, em Crozes-Hermitage. O resultado é engarrafado sem safra declarada (NV), já que a produção é pequena e irregular, dependente da disponibilidade da fruta e do ritmo artesanal da destilaria.

Corposobremesa

Graduação25%

AmadurecimentoDamascos Bergeron descaroçados são macerados por cerca de cinco a seis meses em álcool neutro a 96%; depois a infusão é diluída com água até por volta de 25% de teor alcoólico e adoçada com aproximadamente 160 a 180 g/L de açúcar, sem passagem por madeira

Servir a10-12 °C

GuardaConsumir nos primeiros anos após a compra para preservar o frescor frutado; garrafa aberta se conserva bem por vários meses se guardada ao abrigo de luz e calor

Vale saber

Apesar do nome da vinícola, este produto não contém uva nem tem qualquer relação com o Chardonnay pelo qual o Domaine Roulot é mundialmente famoso — é uma liqueur de fruta feita na destilaria da família.
A receita foi recuperada por Jean-Marc Roulot só em 2008, após ele encontrar por acaso doze garrafas esquecidas feitas pelo pai décadas antes; não havia anotação do processo original, então ele reconstruiu a fórmula por tentativa e memória sensorial.
Os damascos usados não são da Borgonha: vêm dos pomares de Jean-Louis Chave, o lendário produtor de Hermitage, no vale do Ródano — uma colaboração pouco divulgada entre duas grandes casas vinícolas francesas.
Não confundir com a 'Eau de Vie d'Abricot' do mesmo produtor, que é um destilado seco e mais alcoólico (cerca de 45%); esta é a versão liqueur, mais doce e mais suave, em torno de 25% de álcool.
A produção é extremamente limitada e de distribuição irregular; mesmo em mercados importantes como os EUA, chega em quantidades mínimas, o que faz da garrafa um item de caça para colecionadores de Roulot.