Domaine Robert Chevillon

Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Cailles 2012

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Produtor: Domaine Robert Chevillon
Safra: 2012
Uva: 100% Pinot Noir
País: França
Categoria: tinto

Uva

100% Pinot Noir

Tipo

tinto

Região

Borgonha, Côte de Nuits, Nuits-Saint-Georges

País

França

Como é este vinho

Cor rubi profunda que ainda guarda vivacidade apesar dos anos de garrafa. No nariz aparecem cereja e ameixa vermelha maduras, um fundo terroso de sotobosque úmido, notas de couro e caça, um toque de pimenta e especiarias doces que remetem à passagem por carvalho. Na boca é de corpo médio a encorpado, com acidez ainda fresca sustentando a estrutura, taninos que já se mostram sedosos e resolvidos, e um final longo, levemente fumado e mineral. É um vinho que combina a exuberância frutada do Pinot Noir com a austeridade rochosa típica de Les Cailles, um dos climats mais respeitados de Nuits-Saint-Georges.

Com o que combina

Combina muito bem com pato assado ao molho de groselha, lombo de veado com redução de vinho tinto, faisão ou codorna recheada, e cogumelos selvagens salteados com manteiga e tomilho. Também funciona com queijos de pasta semidura como Comté maturado ou um Époisses mais suave, e com um coq au vin tradicional borgonhês.

Sobre o vinho e o produtor

O Domaine Robert Chevillon é uma referência incontestável em Nuits-Saint-Georges, conduzido hoje pelos irmãos Denis e Bertrand Chevillon, quinta geração de uma família que trabalha as vinhas do vilarejo desde por volta de 1900. A propriedade concentra quase toda sua produção de 13 hectares dentro da própria apelação, reunindo oito premiers crus, entre eles o raro trio considerado por muitos especialistas como de potencial grand cru: Les Saint-Georges, Les Vaucrains e Les Cailles. Les Cailles ocupa um platô de exposição leste, entre 250 e 260 metros de altitude, sobre solo de calcário e argila mais profundos que os vizinhos ao norte, o que resulta em vinhos estruturados e com grande capacidade de guarda. A safra 2012 na Borgonha foi marcada por baixos rendimentos, provocados por floração irregular e granizo em parte da região, mas os vinhos resultantes ganharam fama por sua concentração, pureza frutal e tanino maduro, características bem presentes nesta garrafa.

Corpoencorpado

Graduação13%

AmadurecimentoFermentação em cubas de inox após desengace total dos cachos, seguida de maceração longa e fria; envelhecimento de cerca de 18 a 20 meses em barricas de carvalho francês, com aproximadamente 30% de madeira nova, prática padrão da casa para os premiers crus

Servir a16-17 °C

Guardade 2022 a 2040, com pico de maturidade estimado entre 2028 e 2036

ClassificaçãoAOC Nuits-Saint-Georges 1er Cru

Vale saber

2012 foi uma safra de baixíssima produtividade na Borgonha, o que concentrou os vinhos e resultou em Pinots mais densos e estruturados do que safras vizinhas como 2011 ou 2013.
Les Cailles é frequentemente citado por críticos e pela importadora americana do domínio como um climat que, na prática, entrega qualidade de grand cru, mesmo sem essa classificação oficial.
Não é necessário decantar por longas horas; uma abertura de 30 a 45 minutos antes de servir já é suficiente para essa fase de maturidade, evitando perder as notas terciárias de couro e sotobosque que já se desenvolveram.
O domínio destalha totalmente os cachos e usa apenas cerca de 30% de madeira nova nos premiers crus, o que preserva a transparência do terroir em vez de mascará-la com tostado excessivo.
Para quem busca uma referência de comparação, este vinho tem um perfil que lembra a textura sedosa e a complexidade terrosa de um premier cru de Chambolle-Musigny, mas com mais força tânica e caráter selvagem, típico do lado sul de Nuits-Saint-Georges.