Domaine Alice et Olivier De Moor

Nuova Descriptio Vin de France 2023

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Produtor: Domaine Alice et Olivier De Moor
Safra: 2023
Uva: 50% Sauvignon Blanc (incluindo uma pequena fração de Sauvignon Gris) de Saint-Bris, 30% Aligoté macerado, 20% Chardonnay
País: França
Categoria: branco

Uva

50% Sauvignon Blanc (incluindo uma pequena fração de Sauvignon Gris) de Saint-Bris, 30% Aligoté macerado, 20% Chardonnay

Tipo

branco

Região

Borgonha (Courgis, arredores de Chablis, com uvas complementares de Saint-Bris)

País

França

Como é este vinho

O nariz abre com notas cítricas de casca de limão, maçã verde e flores brancas, ganhando com a aeração toques de ervas frescas, pedra molhada e um leve fundo de erva-doce selvagem; em safras como esta também aparecem tangerina, pêssego carnudo e um toque tropical. Na boca é um branco de corpo médio, textura levemente untuosa por causa da passagem em ânfora e da maceração do Aligoté, com acidez viva e um caráter quase entre o branco convencional e um leve laranja, sem taninos marcantes mas com uma pontinha de tanicidade fina que vem da casca macerada. O final é mineral, com uma sensação calcária/giz típica do terroir de Chablis, alongado e levemente picante. É um vinho vibrante, preciso, que privilegia energia e frescor mais do que untuosidade.

Com o que combina

Vai muito bem com pratos à base de queijo e presunto local, como o clássico jambon chablisienne (presunto ao molho de creme e Chablis), e também com sushi e sashimi de peixes brancos, ostras cruas, ceviche de robalo, risoto de aspargos verdes ou um chèvre fresco de cabra. A textura levemente amarga do Aligoté macerado combina bem com legumes grelhados e pratos de inspiração asiática levemente picantes, como um yakitori de frango com gengibre.

Sobre o vinho e o produtor

Alice e Olivier De Moor, ambos enólogos formados em Dijon, tocam desde 1994 um pequeno domínio em Courgis, a poucos quilômetros de Chablis, hoje uma referência do vinho natural na Borgonha. Nuova Descriptio nasceu como resposta criativa do casal às dificuldades trazidas pelas mudanças climáticas, que alteram o ciclo da vinha e o equilíbrio das uvas: em vez de seguir uma única apelação, eles usam a liberdade do rótulo Vin de France para montar um corte inédito entre Sauvignon Blanc e Gris de Saint-Bris, Aligoté macerado e um toque de Chardonnay guardado em poucas barricas. A cuvée sucede a antiga

Corpomedio

Graduação13%

AmadurecimentoVinificação em separado por uva: Aligoté em maceração de cachos inteiros por cerca de 10 a 15 dias, Chardonnay prensado diretamente e fermentado/criado em barricas usadas, Sauvignon Blanc e Gris de Saint-Bris prensados diretamente e criados parte em ânfora e parte em barrica; depois do assemblage, o vinho passa ainda cerca de 6 meses em cuba antes do engarrafamento, totalizando por volta de 11 meses de criação

Servir a10-12 °C

GuardaPode ser bebido já no lançamento e mantém frescor por 5 a 8 anos após a safra, ou seja, aproximadamente até 2028-2031

Classificação,

Vale saber

A cuvée substitui a antiga bottling "Sans Bruit" do domínio, funcionando como o novo "laboratório" de assemblage do casal.
O nome Vin de France (em vez de uma apelação regional) é proposital: permite misturar livremente uvas de diferentes denominações, como Saint-Bris, Bourgogne e Chablis, numa única garrafa.
Não recebe enxofre nem nas vindimas nem na vinificação, e é engarrafado sem colagem e sem filtragem, o que reforça seu perfil vivo e ligeiramente turvo.
A maceração do Aligoté aproxima o vinho de um estilo 'meio caminho' entre branco convencional e laranja, sem chegar à intensidade tânica de um orange wine clássico.
2023 foi um ano irregular na Borgonha, com pressão de doenças e maturação desigual; o corte entre três castas ajudou De Moor a manter equilíbrio e frescor mesmo diante da variabilidade climática.