Celler Família Nin-Ortiz

Pet-Nat Selmot Ancestral 2023

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Preço publicado na abertura

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Produtor: Celler Família Nin-Ortiz
Safra: 2023
Uva: 100% Montònega (clone local da Parellada)
País: Espanha
Categoria: espumante

Uva

100% Montònega (clone local da Parellada)

Tipo

espumante

Região

Projeto pessoal de Andreu Ortiz, filho de Ester Nin e Carles Ortiz; a uva vem de vinhedo de montanha em Selma, no Pla de Manlleu (Alt Camp, Tarragona), zona que funciona como ponte entre o Penedès e o Priorat, distinta da sede da família em Porrera, no coração da DOQ Priorat

País

Espanha

Como é este vinho

Cor amarelo-palha com leve turbidez natural, típica do método ancestral, e um perlage fino que se percebe mais como textura do que como espuma exuberante. No nariz aparecem maçã verde, casca de cítricos, feno seco e um toque discreto de padaria selvagem. Na boca é seco, direto, com acidez incisiva que limpa o palato, corpo leve e uma tensão mineral quase salina que lembra vento de montanha. O final é curto, levemente amargo, com uma nota que remete a amêndoa crua, sem doçura residual perceptível.

Com o que combina

Funciona muito bem como aperitivo puro, mas ganha em pratos como sushi e sashimi de peixes brancos, tapas de tortilla e boquerones em vinagre, queijos de cabra frescos ou levemente curados, e petiscos fritos como croquetes ou tempurá de legumes, onde a acidez e a bolha fina cortam a gordura sem competir com aromas delicados.

Sobre o vinho e o produtor

A Celler Família Nin-Ortiz nasceu da união entre Carles Ortiz, que cultiva a Finca Les Planetes em Porrera desde 1998, e a enóloga Ester Nin, responsável pela Rodeda desde 2003, formando juntos um dos projetos mais respeitados da viticultura biodinâmica do Priorat. O Selmot Ancestral, porém, é a estreia pessoal de Andreu Ortiz, filho do casal, que assina este espumante natural com a mesma filosofia de intervenção mínima da família, mas a partir de uma parcela própria em Selma, no Pla de Manlleu, fora dos limites da DOQ Priorat. É um vinho de produção muito reduzida, pensado como manifesto de uma nova geração dentro da casa, elaborado com uvas colhidas manualmente e vinificado sem aditivos além de um traço mínimo de enxofre.

Corpoespumante leve e vibrante

Graduaçãoaprox. 11%

AmadurecimentoMétodo ancestral: fermentação única iniciada com leveduras indígenas e finalizada dentro da própria garrafa, onde o vinho permanece sobre as borras por cerca de 10 meses, sem degola, sem colagem e sem filtragem, preservando a turbidez natural

Servir a6-8 °C

GuardaVinho feito para ser bebido jovem; aproveite de 1 a 3 anos após a safra, enquanto a fruta e o frescor da bolha ainda estão no auge

ClassificaçãoVino de España (fora da DOQ Priorat)

Vale saber

Diferente dos vinhos clássicos da família (Planetes de Nin, Nit de Nin), que vêm de Porrera dentro da DOQ Priorat, o Selmot nasce de uma vinha de montanha em Selma (Alt Camp), por isso costuma ser engarrafado como Vino de España e não como Priorat DOCa.
A Montònega é o nome regional dado à Parellada quando cultivada em altitude no Alt Camp; historicamente é uma uva de base para espumantes catalães, o que torna natural sua escolha para um pét-nat.
Não é preciso decantar: a leve turbidez é proposital e faz parte da experiência do método ancestral, então basta agitar suavemente a garrafa antes de servir para reintegrar as borras finas se desejar mais textura.
Por ser produzido em quantidade muito pequena e sem sulfitos adicionados, o vinho tende a evoluir rápido na garrafa; compre pensando em consumo dentro de poucos anos, não em guarda longa.
É um projeto irmão de outros pét-nats da casa, como o Selma Ancestral (Chenin Blanc e Marsanne), o que mostra que a exploração de métodos ancestrais é uma linha de pesquisa recente da família, paralela aos tintos borgonheses de Garnacha do Priorat.