Domaine Fernand & Laurent Pillot

Pommard Tavannes 2020

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Produtor: Domaine Fernand & Laurent Pillot
Safra: 2020
Uva: 100% Pinot Noir
País: França
Categoria: tinto

Uva

100% Pinot Noir

Tipo

tinto

Região

Borgonha (Côte de Beaune), Pommard

País

França

Como é este vinho

É um Pinot Noir de cor rubi profunda que abre com cereja madura, especiarias doces, um toque de alcaçuz e uma nota terrosa de solo úmido, quase argiloso. Na boca é médio para encorpado, carnudo e envolvente, com acidez viva que dá tensão e taninos finos, ligeiramente secos mas polidos, sem a dureza que se costuma atribuir aos vinhos de Pommard. O final é longo, com retorno de fruta escura e especiaria, e a estrutura sugere que o vinho ganha camadas com alguns anos de garrafa. É um tinto que equilibra potência e elegância, fiel ao perfil da parcela Tavannes.

Com o que combina

Combina muito bem com peito de pato ao molho de cassis, carré de cordeiro neozelandês assado, entrecôte grelhado com manteiga de ervas, patês e terrines de caça, além de queijos de pasta mole e sabor mais intenso, como um Époisses ou um Reblochon curado.

Sobre o vinho e o produtor

O Domaine Fernand & Laurent Pillot é uma casa familiar de Chassagne-Montrachet que cultiva vinhas na região desde 1625, hoje sob a condução de Adrien Pillot, sexta geração da família, com Laurent ainda supervisionando o trabalho de vinha e adega. A parcela Tavannes, de apenas 0,8 hectare, fica em Pommard, colada ao Château de Pommard, e chegou às mãos da família por meio do casamento de Marie-Anne, esposa de Laurent, herdeira do domaine Pothier-Rieusset; o solo argilo-calcário avermelhado por óxido de ferro é típico dessa parte da denominação e confere ao vinho estrutura e profundidade. A colheita é manual, com breve maceração a frio antes da fermentação tradicional com remontagens controladas, e o vinho envelhece cerca de 15 meses em carvalho francês majoritariamente usado, prática que preserva o frescor da fruta. A safra 2020 na Borgonha foi marcada por verão quente e seco, colheita antecipada e baixos rendimentos, resultando em vinhos concentrados, mas que mantiveram boa acidez — o que explica a longa janela de consumo projetada para este rótulo.

Corpomedio a encorpado

Graduação13% a 13,5% (estimado, típico da denominação e da casa; não confirmado especificamente para a safra 2020)

Amadurecimento15 meses em barricas de carvalho francês, com cerca de 15% de madeira nova; fermentação em cuba com maceração a frio e pigeage (remontagem manual) controlada

Servir a15 a 16 °C

Guarda2025 a 2045, com pico de prazer entre 2028 e 2038

ClassificaçãoPommard AOC (vinho de vila, lieu-dit Tavannes)

Vale saber

A parcela Tavannes tem apenas 0,8 hectare e fica praticamente encostada ao Château de Pommard, um dos points de referência turística e vinícola da denominação.
Ao contrário do estereótipo de que Pommard é sempre um vinho duro e rústico, o Tavannes se destaca por corpo redondo e taninos mais finos, um estilo quase elegante para o padrão da região.
2020 foi um ano quente e de baixa produtividade na Borgonha; a concentração resultante, somada à acidez preservada, é o motivo da longa janela de guarda estimada até 2045.
O próprio Laurent Pillot recomenda não abrir o vinho muito jovem, sugerindo esperar de 4 a 5 anos após a colheita para que a fruta vermelha e as notas terrosas se harmonizem melhor.
Decantação de 30 a 60 minutos é recomendável em vinhos ainda jovens desta safra, já que os taninos, embora finos, ainda mostram alguma firmeza nos primeiros anos de vida do vinho.