Domaine Fernand & Laurent Pillot

Pommard Tavannes 2022

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Produtor: Domaine Fernand & Laurent Pillot
Safra: 2022
Uva: 100% Pinot Noir
País: França
Categoria: tinto

Uva

100% Pinot Noir

Tipo

tinto

Região

Borgonha, Côte de Beaune, apelação Pommard

País

França

Como é este vinho

Nariz de cereja madura, amora e um toque de especiarias que se repete na boca. É um Pommard que foge do estereótipo mais rústico da apelação, com corpo substancial mas boca redonda e taninos finos, discretamente secos, sem aspereza. A acidez é viva e dá espinha ao vinho, equilibrando a fruta madura típica da safra 2022. Jovem mostra uma vivacidade quase crocante que se funde e amacia com alguns anos de garrafa, ganhando textura mais aveludada e final mais longo.

Com o que combina

Combina bem com um bife grelhado ao ponto, carré de cordeiro assado com ervas, magret de canard ao molho de cassis (groselha-preta) e queijos de pasta mole e sabor mais intenso, como Époisses ou um Brie affiné; também funciona com um coq au vin ou um ragu de caça em molho reduzido de vinho tinto.

Sobre o vinho e o produtor

O Domaine Fernand & Laurent Pillot é uma casa familiar sediada em Chassagne-Montrachet, na Côte de Beaune, com vinhas cultivadas desde 1625 e a etiqueta atual nascida em 1992, quando Fernand e o filho Laurent passaram a engarrafar juntos; hoje a condução está nas mãos de Adrien Pillot, sexta geração da família. Este rótulo nasce de uma única e pequena parcela de 0,8 hectare em Pommard, batizada Tavannes, situada bem perto do Château de Pommard, com vinhas plantadas em duas etapas, em 1953 e 1974, sobre solo argilo-calcário avermelhado pela presença de óxido de ferro. A safra 2022 teve inverno ameno e poda em duas etapas para reduzir o risco de geada, seguida de verão ensolarado e baixa pressão de doenças, o que levou Laurent e Adrien a fazer menos desfolha do que em anos anteriores para preservar frescor na uva. É também a primeira safra em que o domínio iniciou formalmente a transição para viticultura orgânica, embora a certificação só possa ser declarada a partir da colheita de 2024.

Corpomedio

Graduação13,5%

Amadurecimento15 meses em barricas de carvalho francês, cerca de 15% novas, após maceração a frio e fermentação com remontagens/pigeage diárias em cuba

Servir a15 °C, podendo abrir levemente mais frio (13-14 °C) se for consumido jovem para preservar frescor

GuardaO próprio domínio recomenda consumir entre 3 e 10 anos após a colheita, e Laurent Pillot aconselha evitar abrir o vinho muito jovem, esperando ao menos 4 a 5 anos para que os taninos se harmonizem; em safras estruturadas como 2022 a garrafa pode acompanhar bem até 10-12 anos de guarda.

ClassificaçãoAOC Pommard

Vale saber

2022 é oficialmente o primeiro ano de conversão do domínio para viticultura orgânica certificada, processo que só poderá ser declarado no rótulo a partir da safra 2024.
A parcela Tavannes tem apenas 0,8 hectare e fica a poucos passos do Château de Pommard, um detalhe que ajuda a situar o terroir dentro da apelação.
Apesar da fama de Pommard como vinho "duro e viril", esta cuvée é reconhecida justamente pelo contraste: corpo redondo e taninos finos, menos agressivos que o padrão da denominação.
O verão quente e seco de 2022, com baixa pressão de doenças, permitiu menos desfolha na vinha, resultando em uvas com maturação fenólica generosa sem perder acidez.
Não é um vinho que precise de decantação longa, mas 30 a 45 minutos em decanter ajudam a amaciar os taninos se for aberto ainda muito jovem.