Domaine François Carillon

Puligny-Montrachet 2019

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Produtor: Domaine François Carillon
Safra: 2019
Uva: 100% Chardonnay
País: França
Categoria: branco

Uva

100% Chardonnay

Tipo

branco

Região

Borgonha, Côte de Beaune, Puligny-Montrachet (AOC Village)

País

França

Como é este vinho

Cor amarelo-palha com reflexos esverdeados, ainda jovem para a safra. No nariz aparecem limão-siciliano, toranja rosa, maçã madura e um fundo floral que ganha um toque quase salino e pedregoso com a aeração. Na boca é vibrante e reto, com acidez viva que sustenta a fruta e a mineralidade típica de Puligny, lembrando casca de ostra e giz molhado. O corpo é médio, a textura ganha leve untuosidade da passagem por barrica sem perder tensão, e o final é longo, cítrico e levemente salgado. É um vinho que se abre bem com oxigenação, revelando notas de flor branca e pêssego no segundo dia da garrafa aberta.

Com o que combina

Ostras frescas com limão, ceviche de robalo, linguado grelhado com manteiga de ervas, risoto de camarão com toque de limão siciliano, queijo de cabra fresco tipo chèvre e vieiras salteadas com purê de couve-flor combinam muito bem com a acidez e a mineralidade do vinho.

Sobre o vinho e o produtor

O Domaine François Carillon é um domínio familiar sediado no coração de Puligny-Montrachet, criado em 2010 quando François separou suas vinhas das do irmão Jacques, encerrando o histórico Domaine Louis Carillon; a família planta uvas na comuna há quase 500 anos. Com cerca de 16 hectares divididos entre Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin, a casa produz majoritariamente Chardonnay, cultivado sem herbicidas desde 1992, com poda manual Guyot e colheita manual. Este Puligny-Montrachet village nasce de parcelas espalhadas pela comuna, em solo argilo-calcário típico, e reflete a assinatura estilística da casa: tensão, precisão e mineralidade sem abrir mão da textura. A safra 2019 na Borgonha é considerada excepcional pela crítica, marcada por verão quente e seco que concentrou a fruta mas preservou acidez graças à colheita antecipada em setembro.

Corpomedio

Graduação13%

AmadurecimentoFermentação alcoólica e malolática em barrica de carvalho (10% a 15% de madeira nova), doze meses sobre as borras finas com bâtonnage ocasional, seguidos de cerca de seis meses em cuba inox antes do engarrafamento, realizado entre janeiro e maio de 2021

Servir a10-12 °C

Guardade 2022 a 2029, com pico de prazer entre 2024 e 2027

ClassificaçãoAOC Puligny-Montrachet (Village)

Vale saber

A safra 2019 é tida por muitos especialistas em Borgonha como uma das mais completas da década, com maturação fenólica alta e acidez natural preservada mesmo em ano quente, o que explica o equilíbrio entre fruta madura e frescor mineral neste vinho.
Não é necessário decantar, mas abrir a garrafa de trinta a quarenta minutos antes de servir ajuda a integrar melhor as notas florais e a suavizar qualquer redução inicial, comum em Chardonnay de Puligny recém-engarrafado.
Este village se aproxima estilisticamente de um Meursault mais estruturado em anos quentes como 2019, mas mantém a marca registrada de Puligny: mais tensão vertical e salinidade do que untuosidade.
A casa usa apenas entre 10% e 15% de carvalho novo, proporção baixa para Borgonha branca, o que preserva a expressão do terroir em vez de mascará-la com notas de madeira.
Por ser um village e não um premier cru, este rótulo costuma amadurecer mais rápido na garrafa; embora aguente alguns anos, seu auge tende a chegar antes dos premiers crus da mesma casa e safra.