Domaine François Carillon

Savigny-les-Beaune 2020

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Produtor: Domaine François Carillon
Safra: 2020
Uva: 100% Pinot Noir
País: França
Categoria: tinto

Uva

100% Pinot Noir

Tipo

tinto

Região

Borgonha, Côte de Beaune (AOC Savigny-lès-Beaune)

País

França

Como é este vinho

Na taça mostra cor rubi vivo com reflexos violáceos típicos de um Pinot Noir jovem da Côte de Beaune. O nariz abre com fruta vermelha fresca, cereja e framboesa, entremeada por notas florais de violeta e um toque discreto de especiarias doces vindas da passagem por carvalho. Na boca é um tinto de corpo médio, com acidez viva que traz frescor e taninos finos, ainda um pouco firmes na juventude, que estruturam sem pesar. O final é elegante e levemente terroso, com uma nota de cereja madura que persiste, refletindo a safra quente e o caráter mais rústico e vinoso característico de Savigny-lès-Beaune frente a vizinhos como Beaune ou Volnay.

Com o que combina

Combina muito bem com pato assado ao molho de laranja, coxa de pato confitada, frango caipira grelhado com ervas, um coq au vin tradicional, ou ainda com queijos de meia cura como Comté ou Gruyère. Também funciona com um carpaccio de carne bovina temperado com azeite trufado, e com pratos de caça de pena mais leves, como perdiz ou codorna assada.

Sobre o vinho e o produtor

O Domaine François Carillon nasceu em 2010, quando François Carillon separou suas vinhas das do irmão, encerrando o histórico Domaine Louis Carillon e dando início a um capítulo próprio de uma família que planta uvas em Puligny-Montrachet há quase 500 anos, com registros que remontam a Jean Carillon em 1520. Embora a base do domínio esteja fortemente ancorada no Chardonnay de Puligny, Chassagne-Montrachet e Saint-Aubin, a casa também produz pequenas quantidades de tintos de Pinot Noir em apelações vizinhas da Côte de Beaune, caso deste Savigny-lès-Beaune. A safra 2020 na Borgonha foi marcada por um ciclo vegetativo precoce e uma colheita adiantada, em meados de agosto, resultando em vinhos com fruta madura, taninos maduros e acidez ainda presente, apesar do calor da estação. O rótulo carrega a mesma filosofia de viticultura sustentável da propriedade, sem herbicidas desde 1992, poda Guyot manual e colheita manual, transposta aqui para uma apelação village menos badalada, mas historicamente generosa da Côte de Beaune.

Corpomedio

Graduação13%

AmadurecimentoFermentação com uso parcial de cachos inteiros e leveduras indígenas, seguida de maturação em barricas de carvalho francês (peças borguinhonas), com fração pequena de madeira nova, coerente com o estilo comedido da casa, por cerca de 12 a 15 meses antes do engarrafamento

Servir a15-16 °C

Guardade 2024 a 2032, com pico de prazer entre o quarto e o oitavo ano após a safra

ClassificaçãoAOC Savigny-lès-Beaune

Vale saber

Savigny-lès-Beaune é uma das apelações mais prolíficas da Borgonha, atrás apenas de Meursault, Gevrey-Chambertin e Beaune em volume produzido, o que historicamente lhe rende fama de bom custo-benefício dentro da Côte de Beaune.
A apelação não possui nenhum Grand Cru; os melhores terroirs se expressam nos 22 climats Premier Cru, então este rótulo village representa uma porta de entrada mais acessível ao estilo Carillon em tinto.
2020 foi uma safra quente e precoce na Borgonha, com colheita adiantada; espere fruta mais madura e taninos mais macios do que em anos mais frescos como 2016 ou 2017, mas com acidez ainda equilibrada graças às noites frias que preservaram frescor.
Não é necessário decantar por longas horas: uma aeração de 20 a 30 minutos em jarra já revela bem os aromas, já que os taninos são discretos e a estrutura é mais amistosa que a de um Volnay ou Pommard.
Comparações úteis: pense nele como um meio-termo entre a leveza elegante de um Beaune village e o caráter mais rústico e especiado de um Pernand-Vergelesses tinto.