Chanterêves

Savigny-Les-Beaune Dessus de Montchenevoy 2021

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Produtor: Chanterêves
Safra: 2021
Uva: 100% Pinot Noir
País: França
Categoria: tinto

Uva

100% Pinot Noir

Tipo

tinto

Região

Borgonha (Côte de Beaune) — Savigny-lès-Beaune

País

França

Como é este vinho

A cor é um rubi surpreendentemente claro, quase translúcido, que já avisa que este não é um Pinot Noir de força bruta. O nariz é floral e frutado, com framboesa e cereja fresca entrelaçadas a notas de haste e especiaria típicas do uso de cacho inteiro. Na boca a textura é sedosa, com acidez viva e taninos finos, quase impalpáveis, que sustentam um corpo médio para leve. O final é longo e tenso, com uma mineralidade quase salina herdada dos solos calcário-margosos da parcela. É um vinho de precisão e suavidade, não de potência.

Com o que combina

Combina bem com magret de canard grelhado ao molho de frutas vermelhas, coq au vin clássico, salmão selvagem grelhado com manteiga de ervas, queijo Époisses ou um Comté de 18 meses, e pratos de cogumelos silvestres como um risoto de cogumelos frescos.

Sobre o vinho e o produtor

Chanterêves é o projeto criado em 2010 por Tomoko Kuriyama, enóloga japonesa, e Guillaume Bott, borgonhês que foi por anos chef de cave do Domaine Simon Bize, com adega sob a própria casa do casal em Savigny-lès-Beaune. O Dessus de Montchenevoy é um lieu-dit isolado, situado acima do renomado Premier Cru Aux Guettes, a 350 metros de altitude, cercado por floresta, com solos brancos calcário-margosos que conferem frescor e um toque salino ao Pinot Noir ali cultivado. A parcela é trabalhada em orgânico com práticas biodinâmicas, incluindo aração com tração animal. A safra 2021 foi marcada por geadas severas na Borgonha em abril, o que reduziu drasticamente a produção — aqui o resultado foram apenas nove barricas a partir de 0,70 hectare, um rendimento próximo de 30 hl/ha, tornando esta já pequena cuvée ainda mais rara.

Corpomedio

Graduação≈12,5%

Amadurecimento10 a 12 meses em barricas usadas de carvalho francês (sem madeira nova), seguidos de 5 a 7 meses adicionais sobre as borras finas em tanques de inox; engarrafado sem colagem nem filtração, com dose mínima de SO2 (15-20 ppm na colheita).

Servir a15-16 °C

GuardaVinho para beber já, com boa margem até 2029-2031 (cerca de 3 a 10 anos após a colheita)

ClassificaçãoAOC Savigny-lès-Beaune (vinho de lieu-dit, nível vila)

Vale saber

A safra 2021 foi uma das mais desafiadoras da década na Borgonha por causa da geada de abril, que cortou drasticamente os volumes; aqui a produção ficou em apenas nove barricas a partir de 0,70 ha.
Não é necessário decantar, mas abrir a garrafa 20 a 30 minutos antes de servir ajuda a expressar o lado floral do nariz.
A parcela fica isolada, cercada por mata, logo acima do Premier Cru Aux Guettes — o microclima mais fresco explica a cor mais clara e a tensão ácida do vinho mesmo em safras quentes.
O estilo 100% cacho inteiro desde 2014, sem colagem e sem filtração, aproxima este rótulo do universo de produtores borgonhões voltados ao vinho natural, como Frédéric Cossard ou Prieuré-Roch.
Por não ser filtrado, pode apresentar um leve depósito natural no fundo da garrafa — não é defeito, apenas reflexo do processo de vinificação minimalista da casa.